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La receta: sancocho puertorriqueño

Univision30 Jul 2019 – 1:54 PM EDT

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[múúsica]

bienvenidos a cada rincóón

del sabor. y hoy, oye, el

ambiente como que nos dirige

mucho en base a lo que queremos

comer, porque por ejemplo, si

un díía de mucho calor y

queremos algo refrescante. si

hay un díía que lleve, ráápido la

mente nos dice que quiere algo

reconfortante, algo caliente.

asíí que vamos a preparar un

sancocho y la mesa se llena

ráápidamente. sobre todo de

ingredientes de aquíí de puerto

rico, porque nuestra cultura

estááepresentada muy bien por

estra cocina

ertorriqueña.el sancocho

enen, obviamente, la parte de

la vianda son la caña de mucho

la parte de el espesor de ese

caldo .

alláá y batata, malanga.

en el caso míío, yo utilizo

tambiéén lamonita de pláátano.

vamos a hacer los complementos

tambiéén que siempre el arroz

blanco no falla. ya tengo arroz

haciééndose allíí.

y puede ser tostóón escobar

anita. a míí me gusta las arañas

para romperla. en esa olla lo

que tambiéén, lo que ti

sufriendo es la grasa del pollo

que la agarre primero, ya tengo

un lííquido báásicamente hecho a

base de lo mismo pellejo del

pollo y aquíí estoy poniendo el

jamóón de cocinar.

la receta que voy a trabajar

el díía de hoy es una receta con

carne, pero si usted es

vegetariano oréégano, deba

omitir las carnes,

ncillamente va a hacerlo con

vianda y los metales que te

iera por ahííara abajo, ok ?

aquíí tengo pollo cortado en

trozos.a míí me gusta dorar un

poco el jamóón.

ir dorandolos ingredientes.

entonces, ahora agregamos el

pollo cortado en trozos. para

esto, no utilice nunca pechuga

de pollo. verdad ? solamente

utilice trozos de pollo pollo

entero . la pechuga nos utiliza

para el sancocho . trozos de

cadera, etc. eso no.

aquíí estamos empezando.

vamos primera que nada. a míí

me gusta hacerlo asíí. sellar el

pollo y habíía mente vamos a

sazonar. usualmente la cocina

puertorriqueña, miente, se

cocina con sazóó cúúto,

obo, regulares, etc., ok ?

remos en esta semana, quizáá

dííde mañana vengo a

hablarle un poco sobre el

ecto de esto en nuestro

erpo. aquíítienes un producto

que estáá libre completamente de

esto y que realmente elimine

estos tres productos, son tres

en uno. ok ? añadiendo sabor y

salud.

ahíí lo tiene. vamos a darle

una vuelta esto.

y seguimos entonces, con lo que

seríía sellar que no es otra

cosa que cocinar a temperatura

alta la superficie de afuera.

vamos a hablar un poco sobre el

sofrito que lo que se le

agrega, verdad ? el siguiente

paso. el sujeto míío yo lo

mplemento con tomate, tengo

pimiento,, tengo el ajíí

lce, la cebolla, el ajo lo

tengo la nevera y entonces,

aquíí vienen los dos muchachitos

de la casa que son los que

aromatiza nuestro sofrito que

viene siendo el recado y el

cilantro.

de eso, yo le pongo zanahoria y

apio. asíí que, ya voy a ir

agregáándole a la olla esto

vivoni bueno, bienvenido de

nuevo acáá el rincóón del sabor.

entonces, hoy estamos

preparando el sancocho.

cuando estáá nublado queremos

algo reconfortante. ráápidamente

la mente viene la sopa, el

sancocho, etc., ok ? el

sancocho proviene de la

influencia africanay portuguesa

en puerto rico. asíí que muchas

veces en europa se practica lo

que se llama un potaje que no

es otra cosa que diferentes

tipos de leguminosas que son

habichuelas, etc. en un caldo y

tambiéén estáá la parte africana

donde se incorporan las

viandas. en este caso, la vamos

ha pasaráá la olla para que vean

el proceso de como va

adelantado. primero agregamos

el pollo con el jamóón, lo

namos con otro producto

uleria en pote.

aquíí hagamos calabaza,

apio,caldo, cebolla, el sofrito

portorriqueño que viene siendo

cebolla, pimiento, el ajíí dulce

y ahora, por úúltimo voy ha

empezar agregar las viandas,

porque se cocina máás ráápida y

tampoco queremos que se rompan

demasiado.

aquíí tengo entonces ahora, lo

que viene siendo el lñame que

tambiéén es una de las viandas

que me gusta agregar.

una persona que túú llamas

ahorita preguntando donde puede

conseguir chuleria en pote,

entraah mis redes sociales y

máás encontrar un mapa con tolos

lugares en donde se encuentra

disponible.

y en los supermercados de cono

tambiéén lo consigues en un

macao. asíí que la persona que

llamóó, arranca para alla.

vamos agregar la parte del

ñame y asíí sucesivamente vamos

ha ir agregando todas las

viandas que van a ir formando.

puedes agregar malanga,

batata.

ha mi me gustasiempre

acompañarlo con arañita.

para hacerlas arañitas es muy

sencillo. cuestióón de quitarle

la piel al pláátano y prepararla

en un sartéén. usar de quéé temas

o meno medio.

vamos ha pasar el pláátano por

el guayo.

y el anita me gusta, porque

realmente no hay que freíírlo

dos veces, diferencia del

tostóón que tiene que freíírlo,

plantarlo, volverlo freííresto

nada malo feliz una sola vez.

utilizando el guayo, ponemos el

platano en áángulo y ya hay

entonces, vamos ha...

ok ? entonces, pasamos al metro

sartéén y depositamos lo que

viene siendo la arañita.

vamos ha bajar la temperatura

un poquito.

no se pueda apretar mucho

porque el aceite no entre el

interior y te quedaríía como si

fuera cruda en el interior.

cosa que no queremos.

ya acáá tenemos tambiéén otro

caldero con el arroz

blancolisto. y ahorita le voy

ha presentar cóómo viene

quedando la receta completa.

uno de los ingredientes que

tambiéén agreguen la olla viene

siendo el ñame y la hoja de

laurel . la hoja de laurel

tambiéén me gusta el aroma que

transmite y ahora vamos ha

dejarle eso ahíí quieta hasta

que ya se dora, báásicamente por

un lado y luego con ayuda de

una pinza vamos ha voltear y

luego llevarla aúún plato con

papel secante o puede ser

mbiééun colador, donde

legue la mayor parte de

cantidad de la grasa. asíí que

yo voy ha seguir haciendo

araña, pero recuerda, que todo

estos detalles de cóómo se hace

esta receta accede en redes

sociales y ahíí vas ha

conseguirééstas y muchas máás

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