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La receta: pulpo con papas y cebollas con ajos confitados

El chef Ventura Vivoni te enseña a preparar este platillo que sorprenderá a tus invitados por su originalidad y sabor.
29 Jul 2020 – 09:24 PM EDT
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bienvenidos al rincóón delsabor, hoy me llena de alegrííaporque me encanta lo que vamosa preparar. primero un pulpo,ok? acompañado de una salsa,con cebolla y ajo confitados,cocinados a temperatura bajapor un largo periodo. vamosacuarios dientes de ajo y lollevamos al aceite oliva y aquíítengo una cebolla que yapreviamente he cortado enruedas, como usted quiera y esolo vamos a cocinar atemperatura baja, que haga unburbujeo pero suave.vamos a poner hojas de laurelaquíí encima el calor para quedespierte los aceitesesenciales y los ponemos ahííadentro.ahora que ya tenemos el acuerdocon sal para el pulpo, el pulpoes un marisco que tiende a nadary cuando nada se encoge ytiende a quedar duro, muchagente tiende a hervir el pulpopor muchas horas, esto no esnecesario.y una las téécnicas que heaprendido los españoles que sonlos que mejor cocinan el pulpo,viene siendo que el pulpo hayque ablandarlo golpeandolo,puedes usar la parte atráás delsartéén, para masajear un poco,asíí que es bien importantemasajear el pulpo antes deponerlo a hervir, y no hay queponerlo a hervir cuatro horas,eso es un mito.yo voy a seguir machacando yahorita les enseño cóómo setrabaja la parte el pulpo,quiero enseñarles un trucoráápido, usualmente nosotrosponemos la cebolla, la pelamostoda la piel la descartamos,verdad?he hecho una salsa con la pielde la cebolla, vamos a llevarloal horno para tostarlo y queque es de color dorado, yahorita te voy a enseñar cóómova quedando, asíí que ya tengomi horno caliente porque eso lea dar un toque al pulpo quea quedar como si fuera a labrasa, esa seráá la salsa, paraacompañarlo vamos a usar unaspapas y las voy a poner en unasartéén con aceite de oliva. losespañoles acompañan el pulpocon papas, aquíí las tengo y laslave y les agreguéé, las dejéécon cascara, aceite de oliva ychuleríía en pote. las vamos alineth te huele y no te sabe.fuera de hora.nuestro artista culinario.estáás ready o no estáás ready?aquíí tengo las cááscaras decebolla, todavíía no las hamolido, báásicamente ya lesenseñéé como se hace. y ahoravoy a utilizar aceite, puedeutilizar un toque de sal,importante, vamos a utilizar unpoco de vinagre balsáámico quees negro y le va a dar unbalance chevere y ahora, vamosa moler.en el vita mix, queda un aceitehecho a base de cebolla, vamosa servir primero las papas,rostizadas hechas a la sartééncon chuleríía en pote, si estáánsecas no se preocupe porque vaa tener encima las cebollas conlos ajos confitados. vamos aponer unos ajos bien bonitos,que se cocinaron biensuavecito, vamos a poner lostentááculos de pulpo.y entonces encima lo vamos aterminar con la salsa llamadablack magic, nunca lo ha vistoantes, queda bien chevere, biennegrita. le voy a poner unpoquito de verde encima, unpoco de cilantro u hojasverdes, y una rodaja de limóónporque los mariscos van biencon el limóón, miren que cosamáás chula, un pedacito de limóónpor aquíí y mira como vacogiendo forma rapidito ysacamos el cilantro, a míí megusta mucho el cilantro, soycilantropo, esta y otrasrecetas las puede encontrar enmi red sociales, en youtubetambiéén con par de víídeos, tedejo con esto del díía de hoy,tentááculos de pulpo preparadosal horno, nos vemos mañana con