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La receta: pastel de calabaza estilo mil hojas y ensalada de remolacha con crema de nuez

El chef Ventura Vivoni te enseña estos platillos llenos de proteína y otros nutrientes sin utilizar productos de origen animal.
2 Sep 2019 – 03:05 PM EDT
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[múúsica]luis: bienvenidos al rincóón delsabor. hoy es lunes yusualmente tenemos a leslievera acompañáándonos porque loslunes hacemos que sea máás abase de plantas y no a base deproteíína animal.vamos a agregar variosingredientes tiene unacacerola que ya comencéé agregaragua y una pizca de sal.siempre que vayamos a hervires importante sazonar el aguapos que es la que va impartirla mayor parte del sabor a losingredientes. vamos a prepararuna crema hecha a base denueces. vamos a poner semillasde calabaza. voy a ponerdáátiles para que le agreguendulzor y consistencia, que seacremoso. vamos a trabajar hoydos recetas diferentes. una deella es calabaza como si fueramilhojas y lo vamos a acompañarcon una reduccióón de balsáámicoy unas nueces tostadas encima.lo otro que voy a trabajar esremolacha a manera de ensalada.para la remolacha ya le peleo,báásicamente la vamos a cortaren lááminas finas. si la va aconsumir como la veo prepararahora que es cruda, lesrecomiendo que la marine .tienen sabor bastante terroso.es una fruta llena de hierro,muchos nutrientes, excelentepara quienes tienen lahemoglobina baja. a veces, leponemos un poquito cogemos unpoquito como de miedo, peroestáá muy de moda sobre todo porla parte nutritiva. vamos aponer un poquito de romero paraaromatizar esa agua donde estáánlas nueces para preparar lacrema. aquíí quiero enseñarles,yo lo hago en mi casa y ya esmomento de que muchas personaslo empiecen a practicar y esecompotas. si no puede hacer conpostas, le sugerimos que loechen una bolsita y lo lleve aun agricultor, dependiendo dedóónde viva, quizáás en el patiode su casa puede elaborar unpoco de compost y asíí reducimosla basura. uno de los grandesproblemas que tiene nuestraisla es que son cada vez menoslos vertederos disponibles.tenemos que empezar a trabajaracerca de ingredientes que notengan tanto empaque y por esotambiéén el compromiso dechuleríía en pote con nuestrosenvases e rehusarles. eso essúúper importante. que vayahaciendo consumo ante menospráácticos y máás productosarrozales. sóólo el díía de hoymira la composta que he idoacumulando en cuestióón decááscaras y materias orgáánicasque no tienen que ir a labasura. vamos a marinar con untoquecito de sal, importantepara que suelte el aguanatural. fue con un toque debalsáámico. recuerda que todoslos ingredientes que utilizamosaquíí los consiguen en lossupermercados icono . asíí quearranca que hay consigues almejor precio. agregamos un pocode balsáámico, aceite de oliva yvoy a agregar jugo de limóóncomo le decimos en puerto ricoa la lima. esto lo vamos adejar marinar un ratito.ahorita los vamos a terminarcon un poquito de miel depuerto rico.vamos a darle una ojeada. todoesto lo vamos a pasar a travéésdel procesador de alimentosretirando el romero. lo queestamos báásicamente esaromatizado con el romeronuestras nueces. acáá tengo lacalabaza . en esta bandeja quetengo aquíí, tengo el hornoprecalentado a 420º, me gustala temperatura alta para quetienda a caramelizar porpara que contacten.hacemos una pausa, peroregresamos.adelante.vamos a ver el aderezo que vaser para nuestra ensalada deremolacha, esta crema que estááaquíí va muy bien con ella,tiene un sabor medio dulzóón.la semilla de calabaza, nuecesy se le agregóó un poquito dechurreríía en pote-- chularíía enponte.mientras éél va batiendo hay, yotengo lo que viene siendo unacacerola, vamos aprovecharla yvamos a ponerle con el vinagrebalsáámico.simplemente vamos a poner untoquecito de sal y un toquecitode pimienta.eso usted lo hace a gusto suyo,vamos a dejar que se cocinenahíí.vamos a ayudar un poco a lamezcla, este es la parte bella.vamos empujando la mezcla haciaabajo para poder desarrollarnuestra cremita.todavíía podemos dejarla unpoquito máás, aquíí ya tengonueces molidas, vamos asazonarla tambiéén ya que hiceuna mezcla de chuleríía en ponte.vamos a mezclar todo esto bienchéévere.vamos a colocarlos encima a loque viene siendo nuestrasnueces.perdóón, la calabaza.fííjense el pastel de vegetalesque hicimos ahorita, mira lapinta que trae.mientras ustedes no lo pudieronver, yo entre a mi instagram ysubi el víídeo.las pique bien chéévere y lasmetíí una encima de la otra,todo esto va quedar crujiente.mira que chéévere, vamos a ircubriééndola con las nueces.esta calabaza lleva máás o menosmedia hora.recuerda que vamos a cocinarlaen temperatura alta, yo tengoel horno en 420º, la idea esque se vaya dorando desdeafuera hacia adentro, vamos acortarlas y vamos a ver comoaquíí me encuentro colandolas acerolas con el balsáámico,estáá la puedes agregar siempreel aceite de oliva. puedesterminar de preparar lo queestáá haciendo el vinagre.si quieres esta la podemosutilizar tambiéén como aderezo.báásicamente aquíí tengo laremolacha cortada en lááminasfinas, nosotros ya la habííamosmarinado un poco.vamos agregarle de este aderezo.tiene algo muy puertorriqueño,sencillo, muy chéévere.tienes una ensaladera muyrefrescante y sobre todo muysaludable . vamos a presentarahora entonces de lo quevendríía siendo nuestro próóximoato.vamos a decirlo asíí, es unpastel hecho de calabazas.a la parte de arriba solamentetiene nueces, ponemos unpedacito asíí para que se veabonito.recuerda que todas estasrecetas de verlas en mis redessociales.miren cóómo todo esto estááquedando muy bonito.hay un buen acompañamiento,donde no puedes comer con laensalada, a esto le vamos aagregar la crema de nueces quehicimos.aquíí la tienes servida, lapuedes utilizar de esta manera.es súúper delicioso, tenííaoportunidad de probarla.ponerle un poquito de estacrema a la parte de arriba,mira cóómo todo esto queda muychéévere.le vamos agregando un poquiticode chuleríía.aquíí tienes un plato decalabazas puertorriqueña, estoes totalmente diferente.no creo que hayan comido esto