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La receta: lomitos de cerdo gastrique de parcha

Univision28 Sep 2018 – 2:41 AM EDT

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brenda: estoy en mi rincóón . la

cocina de billy el chef. veo

muchos ingredientes.

chef: hoy tenemos una

combinacióón. nos vamos con los

lomo de cerdo con una falsa.

-- salsa.

se deja fuego lento que reduzca

la mitad. no voy a ser bien

chéévere. acompañado con una

ensalada verde.

tambiéén tenemos esto relleno de

morcilla.

brenda: no puedo decir nada

sobre eso.

[risas]

chef: yo no lo sabíía. nadie me

dijo nada.

[risas]

la verdad que la historia no

perdona.

chef: es semi light. esto tiene

hasta menos grasa que una buena

pechuga de pollo. tiene la

ensalada.

se va a sentar para el fin de

semana.

brenda: me suena bien.

pero no proteíína por este lado.

tenemos vegetales que se van a

estar haciendocon el lomo.

chef: exactamente.

con cebolla lila, tomate,

lechuga.

brenda: por quéé en el horno y

no en el sartéén?

chef: en el sartéén tiende a

secarse.

si vas con una pieza gruesa que

es esta de acáá no tienes que

hacer en el horno. temperatura

de 350. no deja 25 o 30

minutos. te queda super

blandito. hay una cosa que

todavíía el portorriqueño no ha

caíído en eso. el lomo de cerdo

puede estar bien poco en el

centro. no es como antes.

si no ves que estar bautizado

por todos lados no lo pruebes.

brenda: yo, usualmente, no

suelo comer cortes de carne tan

grueso, pero he visto que en la

cocina máás alta cocina los

cortes de carne son gruesos.

chef: lo que pasa que requiere

humedad. puedes ver que son máás

húúmedos. esa misma humedad

cuando la haces en el horno no

te queda asíí.

brenda: todo esto en econo.

puede copiar la receta de hoy.

chef: esto es bien fáácil. lo

metes al horno y ya.

brenda: me gusta.

me quedo aquíí para, obviamente,

la dinámica de qué quieren

escuchar nuestros públicos.

seguimos con mucho más de "ahora

es"

yo, ¿dónde más voy a estar?

brenda, mi asistente.

jamás me habían visto bregar en

el sartén y en la cuchara, es la

primera vez, es que este plato

para mí tiene mucho significado,

porque una vez se lo hice a mi

papá.

unas navidades, y de momento

surgió.

papi me lo pedía.

así que sé que no he tocado la

cocina en mucho tiempo.

vamos a ver, ¿en qué momento

vuelvo y retomo el delantal.

estamos haciendo una prueba.

un poquito de mayo, ketchup en

el fondo, le vamos a echar un

poquito, la otra cuchara de acá

para empujarla.

no tienen que ponerse demasiado.

esta es para picar.

este es un sabor bien fuerte.

pasas la mayonesa de cilantro.

claro, está muy buena.

nada de mayonesa, cilantro

molido, un poquito de vino

blanco, sal y pimienta.

ay! dios, se ve linda.

me toca hacer los honores.

.

ave maría!.

acordate que está caliente.

no te vayas a quemar.

un poquito nada más.

está bueno, no botamos los

chavos.

al cerdo le quedan como 5

minutitos más, cuando salga hay

que dejarlo descansar un poco.

[risas]

[risas]

¿hay un tostón para mi?

mira el otro.

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