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La receta: filete de res relleno de jamón serrano y queso manchego

El chef Ventura Vivoni te enseña a preparar este platillo inspirado en los sabores típicos de la cocina española.
2 Abr 2019 – 05:36 PM EDT
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hoy tengo una recetautilizando el filete de res.estoy utilizando filete de resde que de puerto rico. vamos alimpiar el filete, esta parteque es blanca se llama silverskin.es un tipo de piel que tiene lamembrana del múúsculo y se ponebastante durito contra lacocinamos.este filete lo voy hacerrelleno, por aquíí tengo uno demis ingredientes favoritos quees el jamóón serrano y tambiéénel queso manchego. pararellenarlo, lo primero esabrirlo, asíí que vamos a...dééjame terminar de limpiar lamembrana. una vez lo hemoslimpiado, vamos abrir el filetey luego lo vamos a amarrar.vamos a ser de un incisióón aque a lo largo.una vez ya lo hemos abiertobastante para devolverlo a sulugar, es que entonces vamos autilizar el cordóón que se leconoce como cordóón de carnicero.aquíí tengo jamóón serranodirectamente desde españa y esole va aportar mucho sabor. saladicto, asíí que vamos a ponerlááminas de jamóón serrano en elinterior.no lo voy a sazonar elinterior, vamos a sazonar porafuera.porque ya seríía demasiado desal. recuerde que el jamóónserrano tambiéén tiene su propiosabor. voy a retirar un poco alqueso de la corteza de afuera.y esto lo vamos a acompañar conuna salsa a base de z asíí quenos vamos bien cláásico el dííade hoy ííbamos a preparar lacriadillas. la criadillas detoro.ute no sabe que la criadillasde toro?ella quiere puerto rico.buque lobo le teme para que seentere lo que vamos a estarpreparando, porque es muynutritivo y diferente.ute sabe que siempre vamos aestar preparando algo que seacompletamente diferente.vamos a pasar por el proceso deamarrar,, verdad?colocamos elqueso manchego que tambiéénaporta bastante que sabor yahora hace nuestro rollito.una vez que hayamos hecho elrollo, lo tenemos asíí, una vezque hacemos el rollito,entonces como lamarro?sencillo, usted va autilizar este tipo de cordóón.no sóólo le decimos cabulla.mido la pieza cuatro veces parasaber cuáánto necesito y siemprepues dejar un poco de máás,cortamos y vamos a empezarentonces a amarrar.vamos hacia abajo, hacemos unnudo.piense cerradito.empezamos entonces, pasamos pordebajo, le damos forma,volvemos otra vez.y ajustando... máás o menos!vamos agotando metro filete quebecky castillo.y seguimos con máás de "ahoraes".óóyeme! como se maneja esemuchachito!ya salimos del horno. aquíítengo mi filete, mira quechéévere se ve. báásicamente lotuvimos en el horno a 420º unosdiminutos. va a perder mucho elgrosor. lo reposar porque yapara la temperatura que megusta, que es téérmino medio yadebe estar listo. asíí que vamosa trabajar con la creadilla.vamos a eliminar esa piel esuna piel bastante firme y estolo vamos hacer en lááminas finas.no lo habíía limpiado esperandopor ustedes para que el proceso.esto estáá lleno de nutrientes,es súúper beneficioso para lasalud. por eso tambiéén esimportante,, no solamentecomemos porque tenemos hambre,comemos tambiéén porque suobjetivo.es bien delicado. lo que teeliminando la piel de afueradonde viene la creadilla.esto lo pasmosa caso freíír unpoquito de ajo, cebolla. vamosa eliminar esta piel.yo realmente, no habíía cocinadoeste plato antes.pero me llamóó la atencióón,porque me gusta preparar algoque sea diferente. hay vieneeliminando y muchas vecespensamos que este tipo deproteíínas hay que hervirlamucho, etc., pero no es asíí.aquíí tenemos, vamos eliminar laparte de la piel, los de unpedacito.y es como si para mantequilla.yo estoy experimentando conusted, porque realmente laprimera vez que por evo esto.ya le vamos a dejar saber quéétal queda. pero séé que españaes muy popular ya que puertorico tambiéén hay mucha personaque lo consume. lo vamos acortar y para medallones.tiene la textura bastantegelatinosa.y esto dieron lááminas de ajo,poquito de cilantro y yo operejil. yo tengo un poquito devino blanco y cebollita.se ve bastante interesante, telo voy a dejar asíí. vamos paralasarte.hay que aventurarse a probarcosas diferente para no estarcomiendo siempre lo mismo.en la otra cesar ten que tengopor acáá.en el otro sartéén voy aso freíírahíí mismo donde yo estuvepreparando el filete, voy asofreíír setas de puerto rico. asííque vamos a... a que queda unpoco de ajo que utilice y losmismos residuos del filete.asíí que vamos agregar nuestrasetas.tenemos acáá., para laliteratura. puede utilizar lamantequilla, un toque de aceitede oliva, vamos a esperar queeleve la temperatura.siempre vamos a comenzar conlááminas de ajo.ya esto obviamente es a gustosean es un muchacho que sonunos changuitos. pero mira, laverdad es que cada marte vamosa traer un producto exóóticopara ver si es que ellosatreven a probarlo.a que tienen, como fue quepuedan ver cóómo quedóó lacreatividad de toro. terminado,exquisito, muy delgado como unplato muy bueno.acáá tengo el filete, relleno dejamóón serrano y queso manchego.lo lleve al horno 10 minutos,le quitamos las tiritas decordóón.diréé que bonito el téérmino pordentro.dijeron wow!vamos a cortar los medallones.este si que la van a probar?le vamos a dar filete al que,crea dicha primero.mira, se enfila.el filete hay que dejarloreposar por acáá que habííalasarte, salte amos nuestrassetas de puerto rico, agregamosun poquito de vino. en estecaso utilice vino blanco y untoque de balsáámico.accede a nuestra redes paraefectos de recetas máás.aquíí unos a presentar ahora elfilete.eso va quedar bello!siempre nuetro plato vamos aterminarlo con un poquito de lasalsa.sobre el filete.sin sobre aderezar. muyimportante que ta y otrasrecetas la consigues a travéésde nuestras redes.miren que bonito!ahíí lo tiene, otro a tu