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La receta: ceviche

Univision18 Jun 2019 – 5:05 PM EDT

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tus tardes: ahora es!!!

bienvenidos a la cocina de

ahora es.

hoy vamos a trabajar con el

pescado fresco y que sea de

aquíí de puerto rico.

vaya una pescaderíía y exiga que

el pescado sea fresco y de

puerto rico.

no compre pescado congelado de

vietnam, compre pescado de aquíí

de puerto rico.

esta es una sierra, tenemos

cuatro lomos,

ese lomito vamos a retirarlo,

hacemos una incisióón aquíí por

la aleta, limpiando filete.

luego empezamos a bajar y aquíí

vamos a dividirlo por la mitad,

recuerde que este testado tiene

cuatro lomos,

y usualmente estamos

acostumbrados a ver la sierra en

la éépoca de semana santa en

escabeche,

pero ya estáá todo el año, sobre

todo porque ese pescado fresco.

lo primero que se me vino a la

mente es que quiere trabajar un

ceviche.

aquíí tengo un pedacito de

espina, vamos eliminarlo.

y ya, vamos a eliminar la piel.

la piel de las sierras muy

suave, y se puede asar, pero

cuando vamos hacer ceviche, no

queda bien.

vamos a eliminar la parte que

tenga hueso.

todo esto lo utilizar porque

podemos hacer un caldo.

ahora vamos a hacer unos

trocitos para el ceviche.

finito para que se cocine

bastante ráápido y vamos a

cocinar con los diferentes

elementos del ceviche.

el seis es un plato oriundo del

perúú.

pero sin embargo por ahíí tienen

gato por liebre.

este pescado es fresco de

puerto rico, no viene de

vietnam ni otros lugares.

ese es el color del pescado,

siempre que vamos a

utilizar pescado fresco, vamos

a mirar que el ojo no estéé

baboso ni brillante. que la

piel no estéé seca

o muy blandita.

vamos a utilizar limóón, para

marinar.

y algunos vegetales, en esta

ocasióón estoy utilizando

algunos vegetales en crudo..

yo uso ajo y jengibre,

pimienta, cada quien lea

un toque.

vas a ir poniééndole

limóón,para que vaya marinando y

leugo los demáás vegetales, no

tiene que quedar cubierto,

limóón y sal de mar, lo otro lo

podemos ir agregando de poco a

ahora vamos con el chef

vivoni.

quéé papel

on si te comes

un ceviche que no tenga pescado

fresco.

cada uno le puede dar su toque

al plato, lo importante es que

el pescado sea fresco, le

agreguéé cebolla morada,

agrééguela finita, porque no

puede tener máás vegetales que

pescado, aqu''i le agregue ajíí

dulce, y yo le agreguéé

jengibre, a míí me gusta mucho.

eso te ayuda a limpiar el

paladar, lo utilizan en asia

para ellos, vamos a retirar un

poco de la piel del jengibre,

tenemos pescado, cebolla,

zanahoria, pimiento, limóón y a

míí me gusta agregarle vinagre

de arroz y aceite de oliva.

cualquier vinagre de baja

acidez, aceite de oliva, que

originalmente no lleva y aquíí

le rayamos un poquito del

jengibre.

entonces ahora es cuestióón de

maserar.

cuando compres un pescado

completo, con una cuchara túú

puedes retirar con una cuchara

de los huesitos y en el próóximo

segmento les voy a enseñar a

hacer los nuggets o las

masitas, para que ustedes no se

dejen engañar con el pescado.

gred, quiero que lo pruebes,

porque esto estáá acabadito de

hacer y a veces uno dice que

hay que dejarlo que se cure

mucho rato.

pescado fresco no es lo mismo

culinario de la televisióón

puertorriqueña, el gran ventura.

chef: ya tengo mi aceite

caliente, decimos la parte

cruda era al ceviche, vamos a

ser una parte cocida, lo puede

servir como plato principal

definitivamente. aquíí hicimos

una mezcla, harina de trigo,

voy a utilizar maicena, a

partes iguales y estoy que

sazonar, asíí que voy un poco de

sal a tu gusto, la masas

tambiéén lo mismo un poquito,

vamos con pimienta.

y obviamente vamos con chuleria

en pote, vamos a sazonar

nuestra harina y vamos a

sazonar nuestras máás citas,

ambos hay que sazonarlos.

ahora vamos de aquíí pasamos al

aceite, tengo la harina que

estáá previamente mezclada con

lo mismo.

y entonces pasamos sacamos el

exceso, esta parte es

importante, que tirar el exceso

de harina y vamos a empezar a

freíír.

vamos a buscar buena

temperatura.

esta y otras recetas máás alas

pues conseguir a travéés de mi

redes sociales, me consigues en

facebook, instagram, youtube y

ahíí vamos a compartir mucha

recetas.

póónchomelo para que lo veamos

bien bonito.

para que la gente pueda ver

que estáá exquisito y listo para

comer.

estos chicharrones en

particular no les quite la piel

porque la piel se tiende a

adorar, a tostar y no hace

falta realmente retirarla ok?

ahíí tienen tambiéén máás trucos

de cocina.

vamos aire bregando los otros.

la parte la temperaturaes

bastante importante no

sobrecargar el aceite en este

caso la teníía máás o menos suyo

temperatura pero con eso no hay

problema, nunca lo sobre yenes

y eso lo puedes acompañar

obviamente con la salsa

favorita de los

puertorriqueños, que de por síí

me gusta llegar un poco de mi

chuleria y un toquecito de

limóón.

asíí que definitivamentehay

muchas razones para utilizar

chuleria pote yy para preparar

pescado con pescado fresco

puerto rico.

importante apoyarnuestro

productores locales, ya sea de

pescado, de viandas, frutas,

vegetales porque es de lo que

le dar la vida a nuestra

economíía.

vamos a recoger esto por aquíí.

importante mantener nuestra

áárea lo máás posible.

entonces preparamos, ustéé lo

puede hacer con papel secante,

yo casi siempre utilizo algúún

tipo de colador para retirar

del aceite, en vez de

usualmente utilizar papel

secante, el papel secante lo

que haces que adhiere, que

bonito se ve, lo puedes dejar

máás o menos el tiempo que tu

desees, ya estáá la sede

cogiendo buena temperatura,

casi siempre el pescado se

cocina bastante ráápido, va

depender de cuáánto estado te

guste.

para que seguir consumen de lo

mismo, en la rose villela me

encanta pero hay que inventar y

en breve viene brenda con su

segunda parte de #de cuento,

era mejor entretenimiento de

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