Recetas de Familia

Recetas de familia: el rabo de toro para una Primera Dama

Una receta del restaurante español La Castela donde paró a comer Michelle Obama durante su estancia en Madrid.
6 Jul 2016 – 9:00 AM EDT

Esta es una receta clásica de la cocina española, una versión del restaurante La Castela en Madrid que, la semana pasada, recibió a Michelle Obama mientras se encontraba en Madrid. Una receta que es casi tan famosa como la clientela que suele visitar el lugar.

Ingredientes:


  • 4 lbs rabo de toro troceado
  • 5 cebollas blancas grandes
  • 6 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • 5 zanahorias grandes
  • 4 ramas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 Cda sopera de pimienta negra
  • Aceite de oliva (suficiente para freír y dorar)
  • Aceite de oliva el suficiente para freir y dorar 400 ML
  • 2 botellas de vino tinto
  • 1/2 botella de vino oloroso
  • 1 vaso de coñac
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:


  1. Sazona el rabo con sal y pimienta , pasándolo por harina ligeramente.
  2. Dora en una sartén con aceite y reserva.
  3. Pocha las verduras junto con el tomillo, el laurel y la pimenta hasta que estén bien doradas
  4. Flamea las verduras con coñac
  5. Añade el vino tinto, el oloroso y la sal
  6. Introduce la salsa y el rabo en una olla a presión durante 40 minutos a fuego lento.
  7. Aparta el rabo, cuela y liga la salsa. Reduce y retira la grasa constantemente
  8. Reintroduce el rabo en la salsa ya terminada
  9. Deja reposar en la nevera durante un día antes de servir.

Para calentarlo:
Encontrarás el rabo gelatinizado. Toma los trozos que deseas servir con una porción de salsa y añade un poco de agua. Calienta a fuego lento.
Acompaña con una guarnición de patatas al horno o fritas.


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