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Cocinar

Exquisita receta para preparar un bacalao navideño

El chef José Luis Flores nos compartió su receta para preparar el tradicional bacalao navideño. Para hacerla sólo necesitarás mucho amor.
4 Dic 2013 – 10:44 AM EST
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El chef José Luis Flores nos compartió su receta para preparar el tradicional bacalao navideño. Para hacerla sólo necesitarás los ingredientes a continuación y mucho amor.

Ingredientes

  • 2 libras de bacalao curado en sal y remojado en leche
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 taza de pimientos dulces picados en cuadros
  • 1 taza de aceituna verde sin semillas
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate cortado en cuadritos
  • 2 cucharadas de chile chipotle en adobo
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Perejil o cilantro picado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone ajo y cebolla previamente picado en una sartén calentada con aceite de oliva (una a dos cucharaditas). Esperamos que se acitronen ambos, pero antes agregamos los pimientos dulces picados en cuadritos, las cucharadas de tomate cortado para que todos los sabores de incorporen.

Para el bacalao, es importante tomar en cuenta que este pez contiene mucha sal y por ello es importante remojarlo en agua o en leche por lo menos 24 horas antes de que se piense cocinar. Incluso se puede hervir en leche para que pierda más sal, se cuela y lo tenemos listo.

Una vez que se acitronan bien las cebollas, los ajos, los tomates y los pimientos, su sabor dulce empieza a soltarse. En ese momento agregamos las aceitunas, el chile chipotle (si se desea picoso), el bacalao y el vino blanco, esto para sacar el jugo de los vegetales y del mismo pescado.

Una vez que se pigmente la carne del bacalao, lo dejamos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos la papa (previamente hervida) que dará una textura al platillo y el perejil o el cilantro para adornarlo y listo, tenemos un delicioso bacalao para ofrecer a nuestros invitados esta Navidad.

Consejo: este platillo lo puedes servir sobre un pan integral tostado, una tortilla e, incluso, arepas venezolanas y a gozar de esta rica receta navideña.

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