Ensalada de gandules o frijoles para saborearse la boca

La chef Doreen Colondres nos compartió cómo preparar una ensalada nutritiva y deliciosa que no lleva lechuga o espinacas. Mira el video.
Univision.com
3 Ene | 6:02 PM EST

La chef Doreen Colondres nos compartió cómo preparar una ensalada nutritiva y deliciosa que no lleva lechuga o espinacas. Mira el video.

La creadora del libro “La cocina no muerde” nos mostró una variante de ensalada hecha con frijoles, habichuelas, porotos o habas, para chuparse los dedos.

Ingredientes

  • 32 onzas de gandules (o frijoles) " 2 latas sin líquido
  • 2 tazas de caldo de pollo, vegetal o agua
  • ¼ de cebolla roja
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de pimientos morrones
  • ½ pimiento mezclado (rojo, verde, amarillo, naranja)
  • ½ aguacate
  • ½ plátano macho
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ taza de cilantro
  • El jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un recipiente coloca los frijoles ya cocidos.

Agrega un poco de aceite de oliva.

Añade una pizca de sal y pimienta.

Pon un diente de ajo entero para darle un sabor más fuerte a la ensalada.

Agrega cebolla roja, los pimientos de todos los colores

Le pones una hoja de laurel y lo metes a la nevera.

Deja reposar la ensalada un día para que el ajo y los demás vegetales suelten su sabor.

Para servir

Cuando vayas a servir la ensalada, ponles un poco de aguacate en rajas, cilantro y los plátanos maduros  ya fritos.

Puedes acompañar esta ensalada con una carne roja, aves o pescado, con todo va muy bien y lo mejor es que lo puedes guardar en la nevera hasta por una semana y permanecerá fresca.

¡Listo, degusta y Cocina con sabor!