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Saludables Delicioso

Tacos de quinoa y camote

Un almuerzo delicioso y diferente, con proteína 100% vegetal, una preparación perfecta para tener en tu recetario saludable.
6 Oct 2020 – 07:47 PM EDT
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Tacos de quinoa y camote
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Porciones: 6 - 8
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

  • 1 ¾ taza de camote en cubos
  • ½ taza de zanahorias en cubos
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de quinoa
  • 2 cdas. de salsa de chipotle
  • 1 taza de arúgula fresca
  • 2 cdas. de aceite de oliva (1 para cocinar)
  • ½ limón (su jugo)
  • 2 pizcas de sal
  • Cilantro fresco
  • Tortillas

Preparación:

  1. En un recipiente, agrega la arúgula, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Revuelve bien y reserva.
  2. En una olla con agua hirviendo, agrega el camote y zanahoria cortados en cubos y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Retira del fuego y escurre.
  3. En una sartén a fuego medio alto, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, cuando comience a dorar, agrega la quinoa, revuelve bien y deja cocinar durante 5 minutos.
  4. Luego, agrega la zanahoria y el camote y sube el fuego a su máxima potencia. Revuelve y deja cocinar durante 10 minutos ó hasta que dore.
  5. Agrega una pizca de sal y salsa chipotle al gusto, mezcla bien y retira del fuego.
  6. ¡Sirve en tortillas de maíz y disfruta de unos deliciosos tacos!

1 ¾ taza de camote en cubos

½ taza de zanahorias en cubos

3 dientes de ajo finamente picados

¾ taza de cebolla blanca finamente picada

1 taza de quinoa

2 cdas. de salsa de chipotle

1 taza de arúgula fresca

2 cdas. de aceite de oliva (1 para cocinar)

½ limón (su jugo)

2 pizcas de sal

Cilantro fresco

Tortillas