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Despierta América

Johnny aprendió a preparar una delicia guatemalteca: Jocón de Pollo

Transcripción del Video

JOHNNY: CON LA CHEF

GUATEMALTECA. BUENOS ÍAS.

CHEF: MUY BIEN Y CONTENTA,

TRAIGO UN PLATO REPRESENTATIVO

DE GUATEMALA, UNO DE LOS CINCO

PLATOS QUE ES PATRIMONIO

TANGIBLE DE NUESTRO PÍS. ES UN

PLATO QUE ES EL OCCIDENTE,

"JOÓN", QUE SIGNIFICA SUENA

BIEN.

JOHNNY: O SEA QUE EL POLLO

SUENA BIEN. VAMOS ALÁ.

LOS INGREDIENTES.

CHEF: ES UNA SALSA VERDE, O SEA

QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUE

USEN VAN A SER LOS VERDES,

TENEMOS EL TOMATILLO ES PARA

QUE VEAS LA BELLEZA QUE SALE

DESPÉS DE LA ÁSCARA, TENEMOS

TOMATE VERDE, QUE LO VAMOS A

PONER A COCER CON EL TOMATILLO

Y CHILE PIMIENTO. VAMOS A

AGREGAR UN POCO DE CALDO DE

POLLO, NO MUCHO.

QUIERES CONCENTRADO DE SABOR.

JOHNNY: ¿QÉ ÁS?

CHEF: EN LO QUEÉSTOS SE COCINA

YA TRAIGO UNO ADELANDITO.

JOHNNY: POR SUPUESTO, A LA

MAGIA DE LA TELEVISÓN.

ESO SE SUPONE QUE ES LO QUE YA

HICISTE.

¿QÉ HAGO AHORA?

CHEF: LO PONES A COCER.

JOHNNY: ¿LO PRENDO?

SOY MAÍSIMO EN ESTO, ¿ÓMOÉL?

CHEF: LE PUEDES IR AGREGANDO

MAS CALDITO.

JOHNNY: ESO!

CHEF: EN ESTE PUNTO DIARREICAS

TAPIO, IRLOS LE AGREGAMOS LOS

PIOS, Y LOS TALLOS DE LA

CEBOLLA.

NO LOS TIRES.

Y ESTO LO PONES A TOSTAR,

NECESITAMOS TODO EL ACEITE,

TODO EL SABOR, TODO EL AROMA,

EMPIEZAS CON ACEITE EN FÍO.

Y LAS VAS MOVIENDO PARA QUE NO

SE QUEMEN.

ÓLO NECESITAS QUE SALE EL

ACEITE.

LA COCINA TE HABLA, Y LOS

ESCUCHAS.

JOHNNY: CUANDO EMPIECEN, A

CRUJIR...

CHEF: CUANDO EMPIECEN A CRUJIR

QUIERE DECIR QUE YA ESÁN.

EMPIEZAS A LICUAR.

JOHNNY: DOS SEGUNDOS.

QÉ TALENTO TENGO PARA ESO.

CHEF: ERES UN NATURAL.

JOHNNY: SE HA COMENTADO,

COMADRE.

¿QÉ ÁS HACEMOS?

CHEF: EL SARÉN QUE DEBE ESTAR

BIEN CALIENTE, PORQUE EL POLLO

TIENE QUE HACER UNA COSTRA,

QUEDA DORADA Y SALE TODO EL

SABOR DEL POLLO.

CON EL CALOR POTENCIAMOS LOS

SABORES DE NUESTROS

INGREDIENTES.

JOHNNY: ME ENCANTA LA MANERA EN

QUE LO EXPLICAS.

CHEF: LA COCINA NO DEBE SER

DIÍCIL, UNO SE COMPLICA.

AHORA LO PODENMOS AÁ.

Y DEJAMOS QUE TOME EL COLOR

DORADITO QUE NECESITAMOS.

SARÉN CALIENTE, Y LUEGO LE

BAJAS LA TEMPEÁTURA.

JOHNNY: SE ME EMPIEZA COMPLICAR.

EL TIEMPO EN TELEVISÓN SE

ACABA.

CHEF: AÁ TENEMOS LA SALSA QUE

YA HICISTE, Y EL POLLO,

ENTONCES TERMINAMOS DE COCINAR

NUESTRO POLLO EN EL SARÉN, Y

LE VAMOS A AGREGAR UNAS

PAPITAS, PARA ACOMPAÑARLO CON

PAPAS.

OBVIEMENTE JOHNNY, TE TENGO QUE

DAR ÁS CLASES DE COCINA,

PORQUE SE NOS ESTABA OLVIDANDO

ALGO MUY IMPORTANTE, LA SAL Y

LA PIMIENTA, ES PARA TERMINAR

DE DARLE SABOR DELICIOSO A LA

COCINA.

Y ELÚLTIMO TIP, CUANDO COCINA

ES TOMATE VERDE, AÚCAR PARA

BALANCEAR LAS IDEAS. LO TAPAMOS

Y ESTAMOS LISTOS.

JOHNNY: GRACIAS POR LOS

CONSEJOS, TENGO ENTENDIDO QUE

LOS PLATOS SE COMEN EN LAS

Por: Univision
publicado: May 11, 2015 | 11:27 AM EDT
Este platillo típico criollo se prepara usualmente para celebrar bodas en Guatemala, como lo explicó la Chef Mirciny Moliviatis.
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