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Conoce al chef mexicano que revolucionó la cocina en Nueva York

Transcripción del Video

SEGUIREMOS APRENDIENDO ÁS DE

ÉL.

CHICAS, ¿A ÓNDE NOS LLEVAN?

KARLA: NO AL ESPACIO, AUNQUE

SÁBAMOS CON SER ASTRONAUTAS.

HAY UN CHEF QUE ES

ORGULLOSAMENTE MEXICANO.

ANA: BIRMANIA TUVO LA

OPORTUNIDAD DE ESTAR CONÉL,

VEAMOS LA HISTORIA.

BIRMANIA: INAUGUÓ HACE UN AÑO

Y MEDIO Y ACTUALMENTE HAY QUE

HACER RESERVACÓN CON MESES DE

ANTICIPACÓN, HABLAMOS DEL

RESTAURANTE DE ENRIQUE OLVERA,

CONSIDERADO COMO UNO DE LOS

MEJORES DEL MUNDO.

¿ÓMO SE LOGRA ESO CON LA

COMPETENCIA EN LA CIUDAD?

CREO QUE LO QUE HEMOS HECHO

BIEN ES SER AUÉNTICOS, ES UNA

PROPUESTA MUY HONESTA, QUE

EVIDENTEMENTE, EL EQUIPO DE

TRABAJO ES EL QUE LOGRA TODOS

ESOS RECONOCIMIENTOS, YO SOY

COMO LA PERSONA VISIBLE, PERO

LA VERDAD ES QUE TENGO UN

EQUIPO DE GENTE MUY TALENTOSA,

ENTREGADA Y COMPROMETIDA.

BIRMANIA: A PARTE DE QUE ES UN

EQUIPO TALENTOSO, ES UN EQUIPO

INMENSO, PARECE UN BATALÓN DE

GUERRA!

ES QUE ESTAMOS HACIENDO 300

CUBIERTOS TODAS LAS NOCHES, SE

NECESITAN BASTANTES MANOS PARA

PODER HACER ESO, Y ÚN AÍ, ES

UN EQUIPO PEQUEÑO.

BIRMANIA: AUNQUE LA MODESTIA ES

UNA DE SUS CUALIDADES ÁS

EVIDENTES, ESTE CHEF MEXICANO

FUNDADOR RESTAURANTE EL PUJOLEN

LA CIUDAD DE ÉXICO, QUE TIENE

TRES ESTRELLAS MICHEÍN, HA

LOGRADO FUSIONAR EL SABOR DE LA

CIUDAD DE ÉXICO.

HEMOS TRATADO DE HACER ALGO

QUE NO ES TAN ORTODOXO,

ESTRICTO, TRADICIONALISTA,

HACEMOS LO MISMO QUE EN ÉXICO,

VAMOS AL MERCADO EN LA MAÑANA,

CONSEGUIMOS LO MEJOR QUE

PODEMOS, Y CON ESO HACEMOS

COMIDA MEXICANA.

BIRMANIA: HABLANDO DEL MÍZ, ES

EL INGREDIENTE ÁS USADO EN LA

COCINA Y ES TRÍDO DESDE EL

MISMO ÉXICO EN DIFERENTES

VARIEDADES.

CUANDO HABLAMOS DE MÍZ ES

COMO HABÁRAMOS DE VINO, UNO NO

DICE QUIERO UNA COPA DE VINO,

ES TINTO, BLANCO, ROSADO.

NO HAY NADA COMO UNA TORTILLA

BIEN HECHO.

BIRMANIA: CELEBRIDADES COMO

ADELE, JENNIFER HUDSON, ESTA

ENTRE LOS ARTISTAS QUE NO SE

HAN PODIDO RESISTIR.

LAS COSAS VAN FLUYENDO

NATURALMENTE.

BIRMANIA: LO CIERTO ES QUEÉL

MISMO SE HA CONVERTIDO EN UNA

CELEBRIDAD A LA QUE LOS

COMENSALES PIDEN CONOCER.

Í, LA GENTE TIENE MUCHAS

GANAS DE CONOCER A LOS

COCINEROS COMOÚLTIMAMENTE ES

ALGO QUE LA GENTE APRECIA, QUE

LA PERSONA ENCARGADA DEL

RESTAURANTE ESÉ TAMBÉN

SALUDANDO A LOS COMENSALES,

CREO QUE ES ALGO BONITO, SOY

MEDIO PENOSO, NO ME GUSTA

HACERLO MUCHO, DISFRUTO ESTAR

AQÍ ABAJO CON MI GENTE.

BIRMANIA: ABAJO ES DONDE

DEFINITIVAMENTE OCURRE LA MAGIA.

RICO, TIENE UNA ACIDEZ

BASTANTE FUERTE.

BIRMANIA: ¿ÓMO DISFRUTAS EL

ÉXITO?

¿QÉ HACES FUERA DE LA COCINA?

LO DISFRUTO SIMPLEMENTE

ESTANDO AQÍ, ESTANDO CON LA

GENTE, TRABAJANDO JUNTOS, ME

ENCANTA ESTAR ARRIBA EN LA

SALA, ESTAR VIENDO ÓMO LA

GENTE DISFRUTA ESTAR AQÍ, VER

ÓMO SALEN LOS TICKETS.

BIRMANIA: ÁSICAMENTE ESTA ES

TU VIDA.

LA VERDAD ES QUE Í, A VECES

CUESTIOÓ SI DEBEÍA HACER

OTRAS COSAS PERO ESTO ES LO QUE

ME GUSTA.

KARLA: SE ME ANTOÓ TODO.

ANA: OJAÁ MI HERMANA ALÚN ÍA

SEA RECONOCIDA AÍ, ELLA ES

CHEF PROFESIONAL, COCINA TODAS

LAS MAÑANAS, SALE EN EL CARRO A

REPARTIR LAS COMIDAS, TIENE UN

SAÓN Y UNA CREATIVIDAD PARA

CREAR PLATILLOS, É QUE ALÚN

ÍA SEÁ COMO EL CHEF.

KARLA: AÍ SE EMPIEZA, CON UN

SUEÑO, QÉ MARAVILLA, YO NO SOY

Por: Univision
publicado: Jan 21, 2016 | 08:42 AM EST
El chef Enrique Olvera es la cabeza de uno de los mejores restaurantes del mundo, y su nuevo restaurante Cosme es uno de los más populares en estos días.
         
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