Al Punto
Domingos - 10AM / 9C

Al Punto

Ex guerrilleros y soldados colombianos unidos por la comida

Transcripción del Video

[ÚSICA]

LAS NEGOCIACIONES DE PAZ ENTRE

EL GOBIERNO DEL PRESIDENTE

COLOMBIANO, JUAN MANUEL

SANTOS, Y LAS FARC PARECEN

ESTAR CERCA DE LLEGAR A UN

ACUERDO.

Y UN CHEF COLOMBIANO QUIERE

ADELANTARSE.

JUAN MANUEL BARRIENTOS Y SU

FUNDACÓN EL CIELO HAN LOGRADO

UNIR A EXMIEMBROS DE LA

GUERRILLA CON SOLDADOS DEL

EJERCITO HERIDOS EN COMBATE.

TODO ESTO A TRAÉS DE LA

COMIDA.

NOS ACOMPAÑA PARA HABLAR SOBRE

ESTO PRECISAMENTE JUAN MANUEL.

JUAN MANUEL, MUCHAS GRACIAS

POR ESTAR CON NOSOTROS.

LO PRIMERO SEÍA ¿QÉ ES LO

QUE SE ESÁ COCINANDO EN EL

CIELO A FAVOR DE LA PAZ EN

COLOMBIA?

JUAN: BUENO, YO CREO QUE COMO

BIEN CONTABAS, SE ESÁ

COCINANDO LA

PAZEHINDEPENDIENTE DE LAS

NEGOCIACIONES DEDEL

GOBIERNO.

LA FILOSOÍA DEL CIELO ES QUE

LA VERDADERA PAZ DE COLOMBIA

DEBE LLEGAR CUANDO NOS

RECONCILIEMOS COLOMBIANO CON

COLOMBIANO.

PORQUE ÁS ALÁ DEL CONFLICTO

ARMADO, TENEMOS QUE CAMBIAR

UNA FILOSOÍA COMO PÍS.

YY ENTENDER QUE LA PAZ ESÁ

EN TODO, ESÁ EN COCINAR, EN

MANEJAR, EN HACER LA FILA, EN

UN CAMBIO DE ACTITUD DE PÍS.

Y LLEVAMOS 60 AÑOS EN GUERRA,

Y LOSIEMPRE HA HABIDO CUATRO

ACTORES, QUE SON EL GOBIERNO,

LA GUERRILLA, LOS MILITARES Y

LA POBLACÓN CIVIL.

PERO LA POBLACÓN CIVIL NUNCA

HEMOS CRÍDO QUE LA

RESPONSABILIDAD ES NUESTRA.

ENTONCES, LA FUNDACÓN LO QUE

QUIERE ES MOSTRARLE A LOS

DEÁS COLOMBIANOS QUE CADA

COLOMBIANO TIENE LA

RESPONSABILIDAD DE HACER LA

PAZ.

ÉLIX: Y ESO¿CÁLES SON LOS

INGREDIENTES?

EN EL CIELO, EXACTAMENTE,

¿ÓMO SE CONDIMENTAN ESOS

INGREDIENTES PARA LOGRAR ESA

RECONCILIACÓN?

JUAN: BUENOEHLO PRIMERO,

NOSOTROSEHEMPEZAMOSDESDE

QUE EMPEZAMOS EL CIELO HACE

OCHO AÑOS, EMPEZAMOS CON LA

FUNDACÓN DEL CIELO.

PORCOMO PARTE DE UNA

CONSCIENCIA TANTO SOCIAL Y

PERSONAL, COMO EMPRESARIAL

DEDE QUE NODE QUE TODAS

LAS EMPRESAS CONÁNIMO DE

LUCRO TAMBÉN DEBEN TENER UN

PROYECTO SOCIAL PARAPARA

GENERAR EQUILIBRIO ENEN

PRECISAMENTE EN LA SOCIEDAD.

HACE DOS AÑOS CUANDOO DOS

AÑOS Y MEDIO,

CUANDO EMPIEZA EL PROCESO DE

PAZ, NOS DIMOS CUENTA DE QUE

SE EMPEÓ A POLARIZAR LA

OPINÓN DE LOS COLOMBIANOS CON

RESPECTO A LA PAZ, OPINANDO

FRENTE AL PROCESO DE PAZ.

Y NADAPUES UNA COSA NO TIENE

QUE VER CON LA OTRA, AUNQUE

AÍ PAREZCA.

PORQUE LA GENTE CREE QUE EN

LAQUE EN LA HABANA SE ESÁ

NEGOCIANDO LA PAZ.

ENEN LA HABANA PARA Í SE

ESÁ NEGOCIANDO ELEL FIN DE

UNA MARCA, QUE SE LLAMA FARC,

QUE NOS HA HECHO MUCHO DAÑO,

PERO REALMENTE HAY UN

TRASFONDO MUCHO ÁS PROFUNDO

DENTRO DE LO QUE ES UNA

VERDADLOLO QUE ES EN UNA

SOCIEDAD VIVIR EN PAZ.

ENTONCES LO QUE NOSOTROS

QUEREMOS MOSTRAR ES QUE

UNAPARA QUE UNA SOCIEDAD EN

PAZ TIENE QUE HABER PERÓN,

TIENE QUE HABER

RECONCILIACÓN.

Y EN EL CASO EN EL QUE MUCHAS

PERSONAS NO VAYAN AAA

PERDONAR, POR LO MENOS TIENEN

QUE ACEPTAR QUE TENEMOSQUE

TENEMOS QUE VIVIR EN PAZ Y SER

MEJOR PÍS.

ÉLIX: CLARO.

EN LA PÁCTICA, ¿ÓMO FUNCIONA

ESO, EN TU FUNDACÓN, EN EL

RESTAURANTE?

JUAN: NOSOTROS CAPACITAMOS EN

UN GRUPO, SOLDADOS HERIDOS EN

COMBATE, EN COCINA, Y NO

VIOLENCIA, Y EN OTRO GRUPO, A

LOS MOVILIZADOS.

UNA VEZ QUE TERMINAN ESAS

CAPACITACIONES DE COCINA,

ELLOS TIENEN DOS OPCIONES.

UNA ES SALIR AA BUSCAR

TRABAJO.

Y SI QUIEREN ENTRAR AL CIELO A

HACER UN PEÍODO DE PÁCTICA Y

LUEGO PARA APLICAR PARA LA

EMPLEABILIDAD, TIENEN QUE

ENTRAR A UNAS SESIONES DE

PERÓN Y RECONCILIACÓN.

PORQUE YA DENTRO DEL CIELO,

QUE ES UN PROCESO APARTE DE LA

FUNDACÓNEHLO QUE HACEMOS

ES QUEHACEMOS SESIONES DE

PERÓN Y RECONCILIACÓN ENTRE

SOLDADOS HERIDOS EN COMBATE Y

EXGUERRILLEROS.

ÉLIX: QUE COCINEN JUNTOS.

JUAN: PARA QUE LUEGO, DESPÉS

DE ESAS SESIONES ENTREN AL

CIELO A COCINAR JUNTOS.

UNA COSAEHLA COMIDA DEL

CIELO SE VE AQÍ, SABE

ESPECTACULAR Y SE VE

ESPECTACULAR Y HACE PARTE DE

ESTA NUEVA CULECULINARIA,

QUE MUCHAS VECES ES MUY

SOFISTICADA,

QUE NO ES LA CULINARIA

TRADICIONAL, QUE TIENE UN

SOLDADO O UN HOMBRE QUE HA

ESTADO EN EL MONTE DURANTE

MUCHOS AÑOS.

¿ÓMO ES PARA ELLOS ENTRAR EN

ESTE NUEVO MUNDO DE LA COCINA?

JUAN: BUENO, PARA

ELLOSEHYO CREO QUE TAMBÉN

ES UNA TERAPIA, ES UN RETO.

EHPORQUE NOSOTROS EN LA

FUNDACÓN LOS PREPARAMOS EN LO

QUE ES LA COCINA ÁSICA Y UNA

VEZ ENTRADO AL CIELO, EMPIEZAN

DESDE ABAJO AA IR ESCALANDO

COMO PRACTICANTE,

LUEGO IR GAÁNDOSE POSICIONES

EN COCINA, Y A ELLOS SE LOS VA

LLEVANDO EN ESE PROCESO DEDE

APRENDIZAJE,

PERO TAMBÉN DE EXIGIRLES COMO

EMPLEADOS, EN DECIRLES USTED

TIENE QUE CUMPLIR UNOS

HORARIOS, UNAS

NORMASEHTIENE QUE COCINAR

DE CIERTA MANERA,

PORQUEPORQUE YA NO ESÁ EN

LA FUNDACÓN.

SON DOS PROCESOS DISTINTOS.

HAY OTRA PARTE QUE ES ANTES,

QUEQUEQUE DIGAMOS QUE LA

HACEMOS UNA DOS O TRES VECES

AL AÑO, Y ES QUE DESDE LA

FUNDACÓN VAMOS VESTIDOS COMO

COCINEROS, LO QUE MOSTRABAS

AHORITA.

ÉLIX: AÁ.

JUAN: EHCON EL EJERCITO A

LAS ZONAS DEDEA LAS ZONAS

DEDE

ÉLIX: DE COMBATE.

JUAN: DE ALDE COMBATE.

Y HACEMOS CENAS, ALMUERZOS

PARA LA POBLACÓN CIVIL Y LOS

SOLDADOS, PARA GENERAR TEJIDO

SOCIAL Y PROMOVER LAS

MOVILIZACIONES.

ÉLIX: HAY UNA COSA QUE ES UN

MUY INTERESANTE.

HAY UNA GRAN PREOCUPACÓN,

SI FINALMENTE SE LLEGA A UN

ACUERDO, ES ¿QÉ VA A PASAR

CON TODOS ESTOS HOMBRES QUE

VIENEN DE LA GUERRILLA, TODA

UNA VIDA EN LA GUERRA Y SE

TIENEN QUE INCORPORAR A LA

SOCIEDAD?

Y MUCHOS EMPRESARIOS SIENTEN

TEMOR DE CONTRATARLOS,

DE TRABAJAR CON ELLOS, DE

DARLES UNA OPORTUNIDAD.

¿DE ALGUNA MANERA ES LO QUE

ESÁN BUSCANDO USTEDES EN EL

CIELO?

JUAN: Í, YO CREO

QUEQUEQUE LAS FARC NO SE

PUEDEN VER COMO UN TODO.

ES DECIR,

HAY UNOS MANDOS MEDIOS Y UN

SECRETARIADO, QUE TIENE QUE

AFRONTAR UNUN PROCESO

JUÍDICO, PENAL, UNAS

NEGOCIACIONES, ETC., ETC.

PERO LAS FARC TIENEN UNA BASE

DE NIÑOS QUE FUERON RECLUTADOS

FORZOSAMENTE, DE ADOLESCENTES

QUE FUERON ENGAÑADOS PARA

ENTRAR ALÍ,

QUE POR FALTA DE AUSENCIA DE

ESTADO, DE EDUCACÓN, DE

SEGURIDAD, ENTRARON AÍ.

ESA ES LA POBLACÓN CON LA

CUAL NOSOTROS TRABAJAMOS.

QUE ELLOS EN CIERTA MEDIDA HAN

SIDO VICTIMARIOS, PERO TAMBÉN

CUANDO Ú ERES UN NIÑO DE 12

AÑOS EMPUÑAR UN ARMA NO LO

PUEDES TRATAR COMO VICTIMARIO,

SINO COMO UNA ÍCTIMA.

ÉLIX: ¿ÓMO HA SIDO LA

EXPERIENCIA EN ESTOS PRIMEROS

PASOS DE VER UN EXMILITAR QUE

HA RESULTADO HERIDO EN

COMBATE, TRABAJANDO CON UN

EXGUERRILLERO QUE MUY

POSIBLEMENTE ESTUVO AL FRENTE

DISPAÁNDOLE?

JUAN: Í, CLARO.

DIGAMOS QUE ESO ES LO ÁS

BONITO DE TODO.

CUANDO Ú ENTRAS A LA COCINA

DEL CIELO DE MEDELÍN Y

ENCUENTRAS CON UNA PERSONA.

ES DEES DE MOVILIZADA, Y

ENCUENTRAS UN SOLDADO HERIDO

EN COMBATE Y LOS DOS ESÁN

MONTANDO EL MISMO PLATO, TE

DAS CUENTA DE QUE REALMENTE LA

PAZ Í SE PUEDE LOGRAR, DE

VERDAD, DESDE EL PERÓN Y LA

ÉLIX: HAY A MUCHA GENTE QUE

NO LE GUSTA ESTA RECETA DE

PROCESO DE PAZ.

NO LE GUSTA EL PLATO QUE SE

ESÁ SIRVIENDO.

NO LE GUSTA EL SABOR QUE

TIENE.

EH¿QÉ LE DIÍAS Ú A ESAS

PERSONAS?

JUAN: SON DOS RECETAS

DISTINTAS.

LA RECETA DEL CIELO SON

COLOMBIANOS QUE SE ESÁN

PERDONANDO.

OTRA COSA ES EL TEMA POÍTICO

QUE SE ESÁ NEGOCIANDO EN LA

HABANA, QUE ES UNA TEMA

POÍTICO ENTRE LAS FARC, EL

SECRETARIO DE LAS FARC CON E

NOSOTROS NO PARTICIPAMOS EN

ESA RECETA.

NUESTRA RECETA ES ÓVENES DE

16 AÑOS QUE ENTREGARON LAS

ARMAS, QUE FUERON RECLUTADOS

FORZOSAMENTE CON OTROS ÓVENES

SOLDADOS

QUEQUEEHMILITARES,

QUE SON ÉROES DE LA PATRIA,

PERO QUEQUE

DESAFORTUNADAMENTE FUERON

MUTILADOS EN UNA MINA O

HERIDOS PORPOR UNA BALA.

ESAS DOS PERSONAS, QUE SON

COLOMBIANOS DE A PIE COMO

NOSOTROS, SON LOS QUE TENEMOS

QUE RECONCILIAR.

ÉLIX: UN EMPRESARIO QUE

TODAÍA TIENE LAS INQUIETUDES

QUE HAÍAMOS MANIFESTAD Y QUE

PUEDE ESTAR

ESCUCHANDOEHSOBRE ESTA

EXPERIENCIA, ¿QÉ SE LE DIÍA

AÉL?

JUAN: YO CREO QUE LO PRIMERO

QUE TIENEN QUE HACER ES

ACERCARSE A LA ACR, A LA

AGENCIA COLOMBIANAEHPARA

LA REINTEGRACÓN.

ELLOS TIENEN LOS PROGRAMAS

ABSOLUTAMENTE BIEN MONTADOS,

BIEN ACOMPAÑADOS EN DONDE UNO

SE ACERCA A ELLOS, LES

PLANTEALESLES PLANTEA LOS

MIEDOS QUE TIENE COMO

EMPRESARIO, LA LIMITANTE,

TODO.

Y ELLOS EMPIEZAN A HACER UNA

TRABAJO PERSONAL PSICOÓGICO

CON LOS MUCHACHOS QUE LE VAN A

RECOMENDAR,

EN DONDE TIENEN ESTUDIOS DE

SEGURIDAD, DONDE SON MUCHACHOS

QUE DESMOVILIZARON CUATRO,

CINCO AÑOS ATÁS, DONDE SON

ÓVENES, DONDEDONDE SE

PUDIERON HABER DESMOVILIZADO

DE 12 AÑOS Y YA TIENEN 16 YY

SOLO ESTUVIERON UN AÑO EN LA

GUERRILLA, PORQUE LOS

AMENAZARON.

ENTONCES HAYHAY QUE VER CADA

PROCESO.

NOSOTROS LLEVAMOS 12 AÑOS

TRABAJANDO CON DESMOVILIZADOS

Y NO HEMOS TENIDO NINÚN

PROBLEMA.

ÉLIX: ¿CÁL SEÍA DE LOS

PLATOS, COMO DECIMOS,

SOFISTICADOS Y GUSTOSOS QUE SE

PREPARAN EN EL CIELO QUE ÁS

SE PARECEÍA EN EL SABOR A LO

QUE ESÁ SUCEDIENDO HOY?

JUAN: BUENO, YO CREO QUE HAY

UN PLATO QUE SE LLAMA LA MINA,

QUE ESEHUN PLATOES UNA

ESFERA DE CHOCOLATE, RELLENA

DE UNA CONFITURA DE UVAS Y

TIENE UN MONÓN DE

INGREDIENTES, ENTRE ELLOS

TIENE UNUN CARAMELO DE

RESINA DE MARIHUANA, UNA

"MUFFIN" DE SEMILLA DEDE

AMAPOLA Y AIRE DE É DE COCA

DE LOS INÍGENAS.

Y ESO REPRESENTA UN POCO EL

CAMPO COLOMBIANO YY ÓMO

PODEMOS TRANSFORMAR LA FORMA

DE COCINAR Y REPRESENTA UN

POCO COMO ESOS SUCESOS DE LA

GUERRA.

Y YO CREO QUE ES LA FORMA

DETAMBÉN DEDEDEDE QUE

LA COCINA SAQUE

ADELANTEEHTODO ESTO QUE

ESÁ PASANDO Y MOSTRAR UN

POQUITO DE PAZ EN LA MESA.

ÉLIX: PUES, JUAN MANUEL,

MUCHAS GRACIAS Y MUCHA SUERTE

Por: Univision
publicado: Nov 29, 2015 | 11:02 AM EST
Chef colombiano cuenta por qué su fundación “El Cielo” capacita a ex soldados en el arte de la cocina
         
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