Al Punto
Domingos - 10AM / 9C

Al Punto

Chef José Andrés quiere cambiar el futuro del mundo a través de la cocina

Transcripción del Video

EL NOMBRE JOÉ ANDÉS

ES SIÓNIMO CON BUENA COMIDA,

PERO DE MUCHO ÁS TAMBÉN.

EL CHEF JOÉ ANDÉS

EMIGÓ DE ESPAÑA

HACE ÁS DE 20 AÑOS

PARA CAMBIAR LO QUE COMEN

LOS ESTADOUNIDENSES.

HA ABIERTO

ÁS DE 20 RESTAURANTES

POR TODO EL PÍS, PUERTO RICO,

Y AHORA EN ÉXICO.

TAMBÉN HA QUERIDO ENSEÑARLE

AL MUNDO QUE EL FUTURO DE

HAIÍ

SE PUEDE MEJORAR A TRAÉS

DE LA COCINA.

PERO NO SOLO SE HA DEDICADO

A CREAR PLATOS EXQUISITOS,

SINO TAMBÉN A DEFENDER

A LOS HISPANOS

ANTE LAS INJUSTICIAS.

HABÉ CONÉL HACE POCO AQÍ,

EN NUESTROS ESTUDIOS.

JOÉ ANDÉS, UN GUSTO

TENERTE AQÍ UNA VEZ ÁS.

ENCANTADO DE ESTAR AQÍ.

A VER,

SI YO VOY FUERA

UNA DE TUS COCINAS,

O UNO DE SUS RESTAURANTES,

ME LLEVAÍAS POR UN TOUR

GASTROÓMICO COMO LO HAS HECHO

MARAVILLOSAMENTE.

YO TE VOY A LLEVAR

POR UN TOUR DE NOTICIAS.

EMPECEMOS CON UN...

¿ÓMO PLANTEARLO?

CON UN OPOSITOR DE LOS DOS:

DONALD TRUMP, ¿NO?

LOS DOS NOS HEMOS PELEADO

CONÉL. HAY UNA DEMANDA.

ESÁS MUY LIMITADO

PARA LO QUE PUEDES DECIR

SOBRE DONALD TRUMP, PERO ¿QÉ

ES

LO QUE Í PUEDES DECIR?

MIRA, LO QUE YO TE VOY

A DECIR ES QUE HOY EN ÍA

NO NOS PODEMOS QUEDAR CALLADOS

ANTE TODAS AQUELLAS PERSONAS

QUE QUIERAN CREAR

CLIMA DE DESESTABILIDAD.

TODO AQUEL QUE DIGA ALGO

EN CONTRA DE UN PÓJIMO,

DE UN INDIVIDUO

O DE UN COLECTIVO,

NO NOS PODEMOS QUEDAR

CALLADOS,

HAY QUE ACTUAR.

YA NO ES DECIR EN LA MESA

MIENTRAS ESÁS COMIENDO

CON TU FAMILIA:

"ESTOY EN DESACUERDO".

ESO YA NO ES SUFICIENTE.

HAY QUE ACTUAR. POR LO TANTO,

YO DIÍA A TODOS LOS LATINOS

AQÍ EN ESTADOS UNIDOS

QUE NOS ESÁN ESCUCHANDO

QUE SOMOS UNA GRAN FAMILIA

Y NO NOS PODEMOS QUEDAR

NINGUNO

CALLADO ANTE LA INJUSTICIA.

SI HAY ALGUIEN QUE SE VA A

METER

CON MIS HERMANOS LOS LATINOS,

YO VOY A ESTAR AQÍ

PARA SIMPLEMENTE

LEVANTAR LA VOZ.

ANTHONY BOURDAIN,

OTRO GRAN CHEF MUY ACTIVISTA,

DIJO QUE SI SE DEPORTARA

A LOS 11 MILLONES

DE INDOCUMENTADOS,

COMO DONALD TRUMP, SE

CERRAÍAN

TODOS LOS RESTAURANTES

O LA MAYOR PARTE

DE LOS RESTAURANTES

DE ESTADOS UNIDOS. ¿SEÍA AÍ?

TOTALMENTE DE ACUERDO.

NO SOLAMENTE LOS RESTAURANTES.

LA AGRICULTURA SE PARALIZAÍA,

NO TENDÍAMOS PESCA,

NO TENDÍAMOS

MUCHAS OTRAS INDUSTRIAS.

ES UNA COSA TAN SENCILLA

COMO...

ESTOS 11 MILLONES

DE INDOCUMENTADOS

DE ALGUNA FORMA

SON COMO FANTASMAS

EN NUESTRA SOCIEDAD.

ESÁN, PERO NO TIENEN

UN PASAPORTE, NO TIENEN

UN DOCUMENTO QUE LES HAGA

FORMAR

PARTE DE LO QUE Ú Y YO SOMOS,

LA SOCIEDAD AMERICANA.

HAY QUE LUCHAR POR ELLOS.

Y, POR SUPUESTO, LA INDUSTRIA

YO HOY EN ÍA NO TENDÍA

21 RESTAURANTES,

PORQUE SIMPLEMENTE

NO TENDÍA TRABAJADORES.

ÉJAME IR CON UN PAR

DE NOTICIAS ANTES DE ENTRAR

A LO QUE ESÁS HACIENDO.

HAY REPORTES DE QUE ESTAMOS

COMIENDO DEMASIADA SAL,

Y CULPAN A LOS RESTAURANTES

EN PARTE

DE ESTA EPIDEMIA DE SAL.

¿ES CIERTO? ¿NOS ESTAMOS

MURIENDO POR LOS RESTAURANTES?

¿O DE QUÉN ES LA CULPA?

YO NO CREO QUE SON

SOLAMENTE

LOS RESTAURANTES.

YO CREO QUE EL PROBLEMA

ES ÁS GLOBAL.

SOBRE TODO, LO QUE YO PEDIÍA

A LA GENTE QUE LO QUE HAY

QUE COMER SON ALIMENTOS,

VERDURAS, FRUTAS,

ALIMENTOS QUE Ú RECONOCES.

TODA ESA COMIDA PROCESADA,

COMIDA QUE PUEDE TARDAR AÑOS,

AÑOS, AÑOS SIMPLEMENTE

EN MITAD DE LA CALLE

Y NO PONERSE MALA,

ESA ES LA COMIDA

QUE LLEVA MUCÍSIMA SAL.

POR LO TANTO, YO DIÍA

QUE HAY QUE EMPEZAR A MOVERSE

MUCÍSIMO ÁS COMIDAS QUE,

DIGAMOS, SON ENTERAS.

EL BÓCOLI QUE RECONOCES

Y EL HUEVO QUE RECONOCES,

Y EMPEZAR A DEJAR

LA COMIDA PROCESADA

UN POQUITO ÁS A UN LADO.

¿QÉ PASA CON EL REPORTE

DE LA ORGANIZACÓN MUNDIAL

DE LA SALUD SOBRE LA CARNE?

Ú EN TU RESTAURANTES

VENDES CARNE, Y HAN VINCULADO

LA CARNE CON ÁNCER.

¿ÓMO HACES Ú?

¿ÓMO REACCIONAS

ANTE ESTA NOTICIA?

HOY EN ÍA

NO HAY QUE SER TAMPOCO RADICAL

ABSOLUTAMENTE EN TODO.

POR SUPUESTO QUE UNA DIETA

ÁS BASADA EN PLANTAS,

EN VERDURAS, VA A SER

SIEMPRE MUCHO ÁS SANA.

LO QUE TENEMOS QUE EMPEZAR

A COMER ÁS CON CABEZA,

Y YO ÍJATE QUE ESTOY HABLANDO

CUANDO SOY UN CHICO QUE ESÁ

UN POQUITO PASADO DE PESO.

NO ES MUY ÓGICO. EL CENTRO

DE NUESTRA DIETA TIENE QUE SER

MUCHO ÁS VERDURA

Y MUCHO ÁS FRUTA,

Y DONDE LA CARNE Y PESCADO

SIMPLEMENTE SON

CIRCUNSTANCIALES.

SI QUEREMOS TENER

UN PLANETA SOSTENIBLE

QUEREMOS TENER UN MUNDO MEJOR,

LA CARNE HAY QUE COMER LA

MENOS.

ESÁS EN UN NUEVO PROYECTO.

¿BEEFSTEAK SE LLAMA?

BEEFSTEAK.

Y ENTONCES,

QUIERES VENDER VERDURAS

EN LUGAR DE VENDER OTRA COSA.

ESTA ES MI RESPUESTA

A LA PREGUNTA

QUE ME ACABAS DE HACER.

ES UN RESTAURANTE

DE COMIDA ÁPIDA,

INTENTAR COMPETIR

CON MCDONALD'S O BURGER KING

¿Y QÉ VAS A VENDER?

VERDURAS 100%.

PERO ¿POR QÉ DICE

"BEEFSTEAK",

COMO "BEEF", "CARNE"?

HAY EN ESTADOS UNIDOS

UN TOMATE QUE A Í SIEMPRE

FUE UNA COSA QUE ME HIZO

MUCHA GRACIA. ES UN GRAN

TOMATE

QUE CUANDO LO CORTAS

PARECE UN FILETE DE RES

QUE SE LLAMA

EL "TOMATO BEEFSTEAK",

Y YO QUEÍA HACER

DE ALGUNA MANERA UN POQUITO...

RETO, "TE VOY A TRAER

LENTAMENTE".

Y EL NOMBRE ES "BEEFSTEAK",

Y ES MARAVILLOSO. HAY COLAS

TENGO DOS, UN PLAN PARA ABRIR

DIEZ EL AÑO QUE VIENE,

Y DONDE YO ESPERO

QUE LAS VERDURAS Y LAS FRUTAS

SEAN SIMPLEMENTE LA SOLUCÓN.

¿HAS VISTO?

NO ME HE QUEDADO QUIETO.

ESTOY ACTUANDO

ANTE UNA NECESIDAD

Y UNA OPORTUNIDAD. EL PROBLEMA

SE CONVIERTE EN OPORTUNIDAD.

ACABAS DE REGRESAR DE

HAIÍ,

Y ESTA ES UNA DE TUS PASIONES,

¿NO? HAIÍ ES UN PÍS

GRAVEMENTE AFECTADO

DESPÉS DEL TERREMOTO DEL

2010,

Y Ú DECIDES LLEGAR

A UNO DE LOS PÍSES ÁS POBRES

DE AÉRICA LATINA Y DEL MUNDO

Y TRATAR DE HACER ALGO

CON COCINAS LIMPIAS.

¿QÉ ES ESO?

HOY EN ÍA, EN EL MUNDO,

EN LATINOAÉRICA, EN EL

CARIBE,

TRES MILLONES DE PERSONAS

COCINAN TODAÍA

CON CARÓN Y LEÑA,

IGUAL QUE HAÍA LA HUMANIDAD

HACE 50 MIL AÑOS,

Y ESO ES NEGATIVO.

ESÁ MATANDO MUJERES,

NO LE ESÁ DANDO OPORTUNIDAD

DE EDUCACÓN A LAS NIÑAS,

HAY DEFORESTACÓN,

NO HAY COSECHAS

PORQUE EL AGUA SE LLEVA

TODA LA TIERRA ÉRTIL

QUE TENDÍA

QUE ESTAR PRODUCIENDO UN

MONÓN

DE PRODUCTOS AGÍCOLAS,

ESA TIERRA ACABA EN EL MAR,

PORQUE EL MAR ESÁ SUCIO

NO HAY CORAL, COMO NO HAY

CORAL,

NO HAY PESCA.

UNA COCINA SUCIA,

IGUAL A POBREZA Y HAMBRE.

UNA COCINA LIMPIA O MEJORADA

ACABA CON LA POBREZA

Y ACABA CON EL HAMBRE.

YO CREO QUE EN EL SIGLO XXI

VAMOS A TENER QUE ESTAR

DEDIÁNDONOS A TRAER UNA

COCINA

LIMPIA A CADA HOGAR EN EL

MUNDO.

TE HICISTE CIUDADANO

NORTEAMERICANO

DESPÉS DE 23 AÑOS.

LO NARRAS MARAVILLOSAMENTE

Y CON MUCHA BELLEZA.

JUNTO CON TU ESPOSA SE

HICIERON

AMBOS CIUDADANOS, ¿NO?

¿QÉ ERES,

ENTONCES?

¿TE TIENES QUE DEFINIR,

O PUEDES SER DE LOS DOS

PÍSES?

YO CREO QUE TENGO MUY CLARO

DE ÓNDE SOY, DE ÓNDE VENGO,

PERO TAMBÉN A ÓNDE

PERTENEZCO,

Y YO TENGO MUY CLARO

QUE UN INMIGRANTE ES UN

PUENTE.

TODOS SOMOS PUENTES.

PERO ES QUE AUNQUE

SEAS AMERICANO Y SOLAMENTE

TENGAS UNA CIUDADAÍA,

Ú ACABAS SIENDO UN PUENTE

ENTRE LA REGÓN O EL PUEBLO

DONDE HAS NACIDO EN EL PUEBLO

O LA CIUDAD DONDE VIVES.

TODOS SOMOS INMIGRANTES.

TODOS VENIMOS DE ALÚN LADO

Y TODOS ACABAMOS EN OTRO

LUGAR.

HAY GENTE

QUE QUIERE CONSTRUIR MUROS.

¿MUROS PARA QÉ? ¿PARA

SEPARAR?

LOSÚNICOS MUROS QUE

TENDÍAMOS

QUE ESTAR CONSTRUYENDO SON

MUROS

PARA CONSTRUIR HOSPITALES,

CENTROS SOCIALES, ESCUELAS.

ESOS SON LOS MUROS

DE LOS QUE TENDÍAMOS

MUROS QUE HAGAN QUE EL MUNDO

VAYA MEJOR. POR LO TANTO,

YO ME SIENTO MUY ESPAÑOL,

ME SIENTO ÚPER AMERICANO,

PERO SOBRE TODO ME SIENTO

CIUDADANO DEL MUNDO,

ESO SIGNIFICA QUE DONDE HAYA

GENTE QUE PASE HAMBRE,

EN MI CASO, QUE SOY COCINERO,

YO VOY A TRABAJAR

PARA QUE NO SUCEDA.

Y ÉJAME TERMINAR CON ESTO:

HAS DEFINIDO VARIAS VECES

EN LA CONVERSACÓN

COMO COCINERO.

¿QÉ COMES? ¿QÉ TE GUSTA?

[ÍE]

O SEA, PODÍAS COMER

LO QUE SE TE PEGARA

LA GANA SIEMPRE,

PERO SI UN ÍA Ú ESÁS

EN TU CASA Y QUIERES

ESA COMIDA CONFORTABLE,

¿QÉ ME DAÍAS DE COMER?

PARA Í UN PLATO

QUE ES EL PLATO

QUE ÁS SE COME EN ESPAÑA,

PERO QUE NADIE RECONOCE

COMO PLATOS DE COCINA ESPAÑOLA

SON LOS HUEVOS A LA CUBANA.

UN HUEVO FRITO CON UN ARROZ

BLANCO, UNA SALSA DE TOMATE,

UN PEDACITO DE PÁTANO

Y UNA SALCHICHA.

ES EL PLATO PERFECTO.

UNE ESPAÑA CON LATINOAÉRICA,

CUBRE UN POCO TODAS

LAS NECESIDADES DE PROTÍNAS,

DE GRANOS, DE VERDURA.

PARA Í ES EL PLATO

QUE ME TRAE A MI INFANCIA

CUANDO MI MADRE LLEGABA A FIN

DE MES Y NO HAÍA MUCHO DINERO

EN LA CASA,

PERO SIEMPRE

HAÍA ESE HUEVO FRITO,

ESE ARROZ

Y ESA SALSA DE TOMATE, Y PARA

Í

ESO ES DONDE YO SIEMPRE

CUANDO LLEGO A ESPAÑA,

CUANDO LLEGO A MI CASA,

ESE PLATO QUE PIDO.

ANDÉS, GRACIAS POR ESTAR

Por: Univision
publicado: Dec 13, 2015 | 11:01 AM EST
El reconocido chef nos dice por qué los latinos no se deben callar y habla de sus nuevos proyectos culinarios.
         
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