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Chefs hispanos promueven tradiciones latinas en EEUU

Ceviche, quínoa, mole, cilantro, los sabores de la cocina hispana que conquistan los paladares en todo EEUU. 

Mole poblano
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Ceviche, quínoa, mole, cilantro, los sabores de la cocina hispana que conquistan los paladares en todo EEUU

Ceviche de pescado con mousse de jalapeño, queso a la parrilla con conserva agridulce de ciruela y pimiento relleno de quínoa con mole de achiote y almendras. Son delicias de la cocina de América latina que conquistan a EEUU gracias al trabajo de una innovadora generación de chefs hispanos.

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En la última década, la gastronomía hispana ha ganado gran popularidad en Estados Unidos, en parte, por el crecimiento y diversidad de la comunidad.

Sin embargo, los chefs hispanos han jugado un papel esencial en esta revolución culinaria, indicó Jorge Ramírez, un chef de 25 años de experiencia en City of Commerce, California.

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"Los chefs latinos no nos olvidamos de nuestras raíces, por lo tanto siempre estamos creciendo y apoyando nuestra comida", dijo. "La popularidad de nuestra gastronomía se debe a esa gran diversidad de sabores que llegaron de todas partes del mundo a Latinoamérica. Es lo que hace nuestra comida rica y única".

Para Ramírez parte de esta revolución culinaria está enfocada en dar a conocer las comidas vegetarianas propias de los pueblos de América latina. Esta tendencia ha atraído a personas interesadas en una alimentación saludable.

"Originalmente nuestra comida latina prehispánica era en un 80% vegetariana", dijo. "Chiles rellenos o calabacitas con elote, por ejemplo, es regresar a nuestras raíces y comer lo que comíamos antes".

La chef Susie Jiménez tuvo esto en mente al crear el menú de su nuevo restaurante "Trenza", en Houston (Texas).

Esta cocinera de Aspen (Colorado) espera desafiar los preconceptos que la gente tiene de la comida latina mezclando los sabores mexicanos con los de la India, como el platillo compuesto por empanadas de pollo marinado con especias indias.

Jiménez, de 34 años y finalista del popular programa de televisión sobre cocina "Food Network Star", respeta los ingredientes y los sabores latinos con los que creció, y recordó que pasó sus veranos de niña recogiendo frutas en los campos de California con su familia.

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La herencia culinaria mexicana de sus padres, más su experiencia en gastronomía europea y asiática la impulsa a llevar la comida hispana a otro nivel.

Chefs como Jiménez han promovido la comida hispana ante miles de televidentes que ven los populares programas de cocina, señaló Mauricio Zorrilla, copropietario de Cafe Brazil en Denver (Colorado).

"En la última década hemos explorado la gastronomía latinoamericana, pero pienso que, en parte, (su popularidad) se ha dado gracias a nuestros 'celebrity chefs', que han ayudado a resaltar esta cocina que siempre ha estado en nuestras culturas", dijo.

Cafe Brazil lleva más de 20 años ofreciendo platillos del norte de Brasil y Sudamérica a una población que está empezando a explorar la diversidad de la comida latina.

Sin embargo, esto no hubiera sido posible sin poder tener acceso a ciertos productos y especias, dijo Tony Zarlenga, chef de Cafe Brazil.

El chef Luis Amado recuerda tener dificultad en conseguir cilantro o productos básicos de la cocina y la mesa latinoamericana hace quince años.

Amado, chef pastelero y profesor en el Instituto de Artes Culinarias de Michigan, señaló que tanto los chefs como el público en general están reconociendo más la gama de sabores y variedad de la gastronomía latina, aunque la responsabilidad de demostrar las técnicas culinarias de América Latina cae en los hombros de los chefs hispanos.

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"Tenemos en cierta parte una responsabilidad como embajadores de nuestra cultura y gastronomía", señaló el chef, que dicta clases en Latinoamérica y Canadá.

Es evidente que el crecimiento de la gastronomía hispana continuará influenciando los menús de restaurantes y, según un reporte de la Asociación Nacional de Restaurantes, entre las tendencias populares para 2013 están las recetas inspiradas con sabores latinos y la aparición de más y mejores camiones de comida en la calle

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