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entrevista nutricionistas

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Javier Cano tiene 23 años, sin embargo ya compite en las grandes ligas del sabor. A pesar de su corta edad ha cocinado para grandes artistas.

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El amor a la cocina es fundamental

Javier Cano tiene 23 años, sin embargo ya compite en las grandes ligas del sabor. Es chef del restaurante El Carajo en Miami y tiene un programa radial de cocina en la estación Amor 107.5 de la cadena Univision. A pesar de su corta edad ha cocinado para grandes estrellas del espectáculo como Luciano Pavarotti, Julio Iglesias, Luis Miguel y Andrea Bocelli.

En esta ocasión estuvo a Qué Sabor y adaptó su receta de Bacalao a la primamar a los requerimientos dietéticos de los diabéticos. De esta forma demostró que a pesar de padecer esta enfermedad, se puede comer sano y delicioso.

¿Cómo nace tu inclinación por la cocina?

Mi inclinación nace porque mi abuela tenía un restaurante italiano en Buenos Aires. Cuando yo era niño y salía de la escuela de vacaciones, me iba a cocinar y a ayudarla. Era una experiencia muy bonita.

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Con ella aprendí los secretos de la comida italiana y luego me inscribí en un hotel que hacía de comida francesa, así que amplié mis conocimientos. Ahora me especializo en una fusión de sabores italianos, argentinos y españoles.

¿Cuál es el secreto de tu sabor?

En mi cocina no falta la sal, pimienta, comino y pimentón. Pero además de los ingredientes, yo creo que es fundamental el amor que se le pone a la cocina, aquí se transmite lo que se siente. Además hay que ser profesional y echarle muchas ganas.

Me gusta preparar pastas, pizzas y postres por supuesto; a éstos les doy un toque de guayaba y mango, dos frutas que encantan a la gente.

¿Qué es lo más divertido de cocinar?

Lo más divertido es el equipo de cocina que tengo, hay mucho compañerismo y nos ayudamos entre todos. Esto me quita parte del estrés y me da tiempo de mimar a los clientes, dándoles un trato especializado.

En este tema Javier tiene mucha experiencia. "En Argentina yo trabajaba en un restaurante en el área de Puerto Maderos, un lugar muy bonito que quedaba frente a un teatro, entonces muchos de los artistas venían aquí. Cociné para Lucian Pavarotti, Julio Iglesias, Luis Miguel y Andrea Bocelli, entre otros. Algunos son muy especiales y escogedores, mientras que otros son amables y sencillos.

Cuéntanos algo de tu personalidad

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Yo trabajo de la mañana a la noche en la cocina, lo que puede producir mucho estrés,  entonces cuando salgo de ahí soy otra persona, trato de relajarme y llegar bien a la casa. Me gusta darme una buena ducha y prender velas. También me agrada compartir con mi amorcito y jugar billar.

Cuéntanos una anécdota en la cocina

El año pasado vinieron dos compañeros de la radio a cocinar por el Día de Acción de Gracias, cuando preparaba el pavo, se les rompió la pata del ave, así que tuvimos que inventar algo para que luciera bien en las fotografías. Cogí un pan, le puse papel aluminio en las dos puntas y lo pinté con aceite y páprika. Quedó como una pata normal, nos reímos mucho y la pasamos súper bien.

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