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entrevista chef lorena

entrevista chef lorena

La chef colombiana Malka Espinel encontró en la repostería el balance entre su gusto por la cocina y su inclinación al arte.

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La repostería es un verdadero arte

La chef colombiana Malka Espinel encontró en la repostería el balance entre su gusto por la cocina y su inclinación al arte y es que esta área de la gastronomía implica mucho más que preparar postres, la decoración y presentación de los mismos es parte fundamental, pues el gusto entra primero por los ojos.

Su abuela paterna en Colombia fue una gran influencia para Malka, pues era una excelente cocinera que preparaba de todo, especialmente comida típica como almojábanas y pan de yuca, pero también tenía la ascendencia judío ucraniana de su madre, por lo que en su casa también se cocía sopa de remolacha y platos de pescado frío. Quizás fue esta combinación, la que influyó para que ahora Malka, tenga interés por experimentar con los alimentos, ensayar nuevas recetas, crear e innovar.


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Ella se inclinó por la repostería ya que le permitía desarrollar su lado artístico y por que ofrece un amplio campo de acción pues se pueden preparar desde pasteles de bodas, hasta helados, pasando por panadería. En la actualidad Malka es chef de pastelería de dos reconocidos restaurantes en Miami y sus postres han endulzado el paladar de famosos como Cameron Diaz y Lenny Kravitz. Incluso recibió elogios de la legendaria actriz Shirley Maclaine, para quien preparó un pastel de cumpleaños.

Postre no es sinónimo de pecado

Actualmente, muchas personas prefieren evitar los postres para no subir de peso, pero Malka explica que hay varias alternativas para no tener que sacar al dulce de la dieta. Una de ellas es utilizar frutas en las recetas, además de dar un delicioso sabor, son naturales y saludables. También se pueden usar azúcares menos refinadas o preparar sorbets o granitas que son refrescantes y no contienen grasa.

Malka también confesó que el secreto del sabor de sus postres está en el amor, es decir, cuando entra a la cocina, le pone pasión y dedicación a todo lo que hace. Además, su inspiración viene de lugares lejanos. Ella trata de viajar cada año a sitios nuevos por lo que ha estado recientemente en Singapur, Tailandia y Hong Kong. Así que no te sorprendas si encuentras en sus recetas y decoraciones algún toque exótico.


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