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entrevista chef Jose Luis Flores, frutos latinos alrededor del mundo

entrevista chef Jose Luis Flores, frutos latinos alrededor del mundo

Los frutos latinos alrededor del mundo, sus beneficios y  una recopilación de todas sus recetas en un próximo libro.

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Una meta cumplida

José Luis Flores nació en 1973 en un pequeño pueblo fuera de México D.F.  Sus primeros recuerdos de la cocina son de su abuela, batiendo huevos con la mano para preparar un bizcocho perfecto de génoise.

La abuela del chef Flores fue cocinera de familias ricas y a menudo llevaba a casa ingredientes diferentes a los que habitualmente se comían en su casa, lo que fue algo exótico para ellos, según nos contó José Luis.

La curiosidad culinaria del chef Flores se intensificó cuando perdió a la edad de ocho años a su padre. A los 16 años, él decidió hacer de la cocina su carrera y encontró un trabajo como lavaplatos en un restaurante local llamado La Luna.

El anhelo de José Luis era ser un chef profesional y ayudar a su familia. El se trasladó con su mujer y su joven hijo a la ciudad de Nueva York en busca de hacer sus sueños realidad. Comenzó a trabajar en Manhattan en el restaurante China Grill.

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Con dedicación y con un compromiso intenso, por los siguientes dos años, él estudió y perfeccionó su inglés; y siguiendo su vocación de la niñez, a hornear, llegó a ser un asistente de pasteles del chef.

En 1997, durante una cena de investigación con colegas de la industria en el restaurante latino Patria, Flores fue introducido en el ambiente culinario por Chef Douglas Rodríguez. La combinación de lo heredado y lo aprendido de sus estudios llevó a José Luis a ser chef de pastelería del restaurante Patria.

En los siguientes nueve años, José Luis juntó con su amigo y mentor el chef Douglas Rodríguez desarrollaron un programa de pastelería para los restaurantes: Patria, Chicama, Pipa & Ola Nueva York en la Ciudad de Nueva York, El alma de Cuba en Filadelfia.

Esta lista impresionante de restaurantes puso en alto la nueva cocina latina y defendió su principio a través de todo el país.

El chef Flores ha entrenado en el Edwal Notter Confectionary School  así como Canainpa, la Industria Nacional de Pan en México D.F. y él participa anualmente en The Food and Wine, el Festival del vino en Miami

José Luis vive en Miami con su esposa Claudia y sus hijos Daniel y Layla. Daniel de 18 años tiene el mismo gusto por la cocina que su padre. Muchas tardes de los fines de semana Daniel observa e investiga la química detrás de cada postre. Por su parte Layla de ocho años es la ayudante más joven y es una experta en abrir los huevos, batir la harina y amasar la masa para las creaciones de su padre.

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Dentro de los planes de José Luis esta sacar para la primavera del 2010 un libro de repostería, en el cual expondrá la importancia de los frutos latinos alrededor del mundo, sus beneficios y adicional a todo esto tendrá una recopilación de todas sus recetas a través de sus años de carrera.

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