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entrevista chef jorge montes

entrevista chef jorge montes

Propietario del Gourment Creations revela el toque secreto que coloca en la preparación de sus platos

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Cocinar es un placer heredado

Su inclinación por el arte culinariocomenzó desde pequeño, cuando su madre salía a trabajar y le dejaba a Jorge y sus hermanos las instrucciones para preparar el plato del día. También porque veía el placer de sus padres al cocinar para su familia. Desde muy pequeño le gustaba tirar la pasta y ver como sus padres preparaban los diferentes platos. A pesar de que sus padres no tuvieron un negocio propio de comida siempre cocinar fue un gusto para ellos, en especial para su padre, asegura Jorge.Comienza su experiencia en la cocina trabajando gratis para ganar experiencia. Para 1990 el chef Jorge Montes se muda para Miami y aquí comienza su período de aprendiz en el restaurante Two Chefs.

Ganador de muchos premios, en 1990, bajo la tutela del chef y propietario Jan Jorgensen. En el año 2000, el chef Montes se matriculó en el programa de Artes Culinarias del Instituto de las Artes de Fort Lauderdale (Art Institute of Fort Lauderdale) y participó en el Equipo de Competencia Culinaria llevando al equipo hacia el triunfo en campeonatos estatales, la obtención de cinco medallas de oro y un premio nacional.

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Se graduó del instituto entre los primeros lugares de la promoción del 2002. Luego de todos estos logros, el chef Montes comenzó a enseñar en la Escuela de Cocina del restaurante Two Chefs.

Hoy en día es dueño de su propio negocio de catering, Gourment Creations localizado al sur de Miami.

Sus hermanos menores, al  igual que Jorge lleva en su sangre el gusto por la cocina. Hoy en día prepara a su hermano en éste arte y su hermana trabaja como mesera

Prefiere cocinar comida internacional variada,  gusta hacer todo tipo de platos, aplica la técnica francesa, pero en general gusta de la amplia variedad de la cocina internacional italiana, mexicana y latina.

Como buen peruano los platos de su tierra más selectos son el ceviche, la papa a huancaína, el lomo saltado, el ají de gallina entre otros.

Algo de su vida y su éxito

A continuación Jorge nos cuenta algo de su vida y el secreto para su éxito.

¿Qué creaciones te gusta hacer en la cocina?

Me gusta crear platos especiales, mezclar sabores, que gusten a las personas y que se venda.  Trato de saber todo sobre los alimentos, cuando no conozco alguno averiguo todo sobre él.

¿Qué ingredientes no pueden faltar en tu cocina?

La sal y la pimienta primero que todo. También el cilantro, la cebolla, el comino, el ajo y el limón.

¿Cuál es tu toque secreto?

La sazón especial. Claro, todo depende de la receta, hay que irla probando, balancear las comidas con un toque de ácido, un poquito de vinagre o limón para que sobresalgan los sabores.

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¿Cuéntanos una anécdota?

Una vez tuve que atender al dueño de varios Steak Houses, don Shula, quien pidió un filete Miñong. Le preparé la carne a termino medio porque pensé que una persona tan conocedora como él debía gustarle de ésta manera, para mi sorpresa me devolvió el plato diciéndome que no era un problema conmigo sino que el gustaba de la carne bien cocinada. 

¿Qué es lo más duro de tu trabajo?

Bueno, como dueño hay que estar siempre pendiente del negocio, entrar muy temprano y salir muy tarde. Los festivos y los fines de semana son los más movidos. No hay mucho tiempo libre.

¿Para el día de acción de gracias que platos nos sugieres?

Es el día del pavo, bien puede hacerse al estilo tradicional, entero o pechugas rostizadas o al gusto del cliente acompañado con puré de ajo, patatas con miel, habichuelas con almendras, zanahoria con mil y jengibre y un flan de calabaza.

¿Qué haces en tus tiempos libre?

No son muchos, pero cuando puedo hago deporte y me gusta ver partidos de básquet y fútbol americano.

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