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chefs invitados Marco Velazque

chefs invitados Marco Velazque

Siempre quise tener un restaurante de comida yucateca, es una de las comidas que más resaltan en México y a Dios gracias lo conseguí.

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La comida yucateca resalta en todo el mundo

Marco asegura que un chef debe tener como requisito indispensable pasión y amor por la cocina, “uno para cocinar tiene que estar contento, alegre para que uno le trasmita esto a los clientes, si haces una comida de mal humor se transmite a los consumidores. Es cierto que de acuerdo al ánimo que tengas al cocinar tus emociones llegan a los demás al probar la comida… es como la película Como agua para chocolate”. Marco dice amar la cocina y que su pasión por ella comenzó desde niño.

Cheen Huaye es el nombre del restaurante de Marco y en la lengua de los mayas quiere decir “Solo aquí”.

¿Cómo nace tu inclinación por la cocina?: Bueno yo tengo la experiencia de estos 20 años, yo aprendí en la cocina de mi casa, aprendí de mi mamá, por esto la comida que hacemos aquí en mi restaurante es comida casera. No es una comida que se come en un restaurante cualquiera. Siempre me gusto colaborarle a mi mamá cuando ella cocinaba, creo que de aquí viene mi inclinación.

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¿Cuál es tu especialidad?: Mi especialidad es la comida yucateca, que es de una región de México, muy conocida. La comida yucateca es una fusión de comida europea criolla de lo mayas, es una contribución maya criolla y europea, porque antiguamente México era el único puerto de entrada en Yucatán, entonces los barcos que llegaban a Yucatán eran de Europa y de Cuba; es por esto que en Yucatán comemos el platanito, mucha comida a base de plátano, usamos la hoja del plátano y usamos también la guayabera.

Hay mucha contribución cubana europea y además como en Yucatán están los indios maya se ha hecho una enorme fusión.

¿A qué famosos has atendido en el restaurante?:  He tenido el gusto de atender a presentadores del show de Despierta América como Raúl González,  Frenando Arau, y a muchos protagonistas de Ama de Casas Desesperadas y muchos más.

¿Qué ingredientes no faltan en tu cocina?: El achiote y la naranja agria, porque hacemos mucho pescado, puerco, carne, mariscos y ceviche entre otros.

Mantén la calidad de la comida

¿Cuál es el secreto de su sabor?: Tener pasión por la cocina

¿Consejo para las personas que quisieran colocar un restaurante?: Lo primero es que deben conocer el negocio. Por ejemplo un día me pregunto un cliente que debía hacer para montar un negocio como este y yo le dije: ¿sabes tu cocinar, tienes experiencia trabajando en un restaurante? Y me contesto no, entonces le dije, es mejor que no te metas. 

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Yo llevo 20 años en este país y comencé  lavando platos, limpiando cocinas, recogiendo platos de las mesas, de mesero, es decir ocupe todas posiciones que hay en un restaurante y aprendí el negocio. Es el negocio más arriesgado que hay, en el primer año casi un 60 o 70 por ciento de los restaurantes cierran.

¿Que se neceita hacer para tener buena clientela?: Creo que lo más importante es mantener la calidad de la comida y un servicio excelente.

Cuéntanos una anécdota de tus vivencias culinarias: Un día un cliente pidió que en lugar de platanitos maduros pusiéramos tostones. Entonces compramos los tostones, y luego un día se me ocurrió hacer unos nachos de tostones colocándole frijolitos, queso fundido, pico de gallo y guacamole, y así surgió un plato nuevo. Ahora es el que más se vende aquí.

¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?: Siempre estoy tratando me mejorar el restaurante y el servicio, me gusta improvisar los platos. Siempre estoy aquí y abro mi restaurante todos los días.

¿Qué platos recomiendas para estos días de la semana mayor?: El pescado pibil es una muy buena opción y se puede hacer completo o en filetes. También éste plato se puede preparar con tilapia, que es un pescado más económico.

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