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Chef intenacional Abel La Cruz

Chef intenacional Abel La Cruz

Las obras de arte elaboradas con frutas y vegetales son una fusión novedosa y muy distintiva a la hora de presentar sus delicias

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Un arquitecto culinario

El Arte Vivo consiste en obras de arte elaboradas con frutas y vegetales, una fusión novedosa y muy distintiva que le proporciona al chef Abel La Cruz un sello único a la

hora de presentar sus delicias, tanto las modernas como las tradicionales.

www.chefabellacruz.com

Abel nació en Cuba en 1971, en la localidad de Cojímar, pequeño pueblo de pescadores ubicado al este de la ciudad de la Habana, que fuese inmortalizado por el escritor Norteamericano Ernest Hemingway en su obra literaria “El viejo y el mar”

El chef La Cruz es graduado de escuela  de Altos estudios de Hotelería y Turismo en 1994. Como chef internacional, a lo largo de su carrera en las Artes culinarias que suman ya más de 15 años, ha trabajado con reconocidos chef de diversas partes del mundo, ha incursionado con éxito en la cocina Gourmet, francesa, mediterránea, asiática, del medio oriente, latina entre otras, pero hoy es arquitecto principal de un nuevo concepto, donde se interrelacionan las más disímiles preparaciones y platos con algo que el ha denominado Arte Vivo.

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Abel ha recorrido con su arte un largo camino, viajó a México y le puso sabor natural a ciudades como Guadalajara, Capital mundial del Tequila, al Bellísimo Puerto de Vallarta en la costa del Pacífico mexicano y a la gigantesca Ciudad de México DF en dos importantes puntos de esta, fungiendo Chef Ejecutivo de la mundialmente reconocida Bodeguita del Medio.

En los Estados unidos ha prestado sus servicios para prestigiosos restaurantes y Club como The Ocean Club en la famosa Isla The Key Byscaine,  también para HYATT operador hotelero que se extiende por gran parte del mundo, y hoy como chef del Bamboo Spa Café, del Red Door Lifestyle SPA Elizabeth Ardens, donde se especializa en comida saludable.

Chef Abel La Cruz es también la imagen publicitaria de SEDANOS, uno de los supermercados hispanos más reconocidos del Sur de la Florida y con frecuencia presenta sus trabajos en  Show de televisión que se exponen a lo largo y ancho de los Estados unidos y parte de Latinoamérica.

Abel soñó desde niño con ser chef

¿Cómo nace tu inclinación por la cocina?:  Soy el único Chef de carrera de mi familia, aunque si de buen sazón se trata mis abuelos tenían un merecido primer lugar, entre sabrosísimos guisados y deliciosos dulces se la pasaban en casa cuando yo era niño, pero lo que más a mi me gustaba y lo que más me llamaba la atención era esa imponente autoridad que inspiraban los chef al salir al salón con sus blanquísimas chaquetas, y sus gorros, cuando comíamos fuera en algún restaurante, siempre me llamo mucho la atención la forma en que se decoraban los platos, y en ocasiones en casa trate de de copiar alguna de ellas, ha sido esta la carrera a la cual he dedicado  toda mi vida, me gusta probarme y tratar de hacer un poquitico de todo, pero mi alma esta entre, cacerolas, cucharones y cuchillos.

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¿Cuál es tu especialidad?:  Hoy por hoy dedico gran parte de mi tiempo a trabajar el arte dentro de la cocina, desarrollando un concepto llamado ARTE VIVO, trabajando todo tipo de creaciones elaboradas con frutas y vegetales frescos, pero también doy mucha prioridad a la cocina saludable, quiero demostrar que no es cierto que la comida saludable carece de sabor, y es por ello que constantemente creo nuevos platillos muy sanos que son verdaderas delicias de la cocina saludable.

¿Cuál es un plato típico de tu país? El plato típico de mi país es La pierna de cerdo asada en su jugo, muy popular por su sabor y por ser esta la reina de la mesa para los Cubanos en días de reuniones familiares y fiestas, acompañada de moros y cristianos y Tostones de plátano verde.

¿A qué famosos has atendido?: He tenido la oportunidad de prestar mis servicios para diversos personajes de diferentes ámbitos culturales, políticos, del deporte etc. Fernando Fiore, Jorge Ramos, Carlos Hermosillo, Cheo Feliciano, Andrés Pastrana, Angélica Vale, Angélica Rivera, Fito Paez, Margarita Rosa De Francisco, José José, Johan Manuel Serrat, Compay Segundo, Sami, Elvis Crespo, Juanes.

Anécdota : Regularmente los domingos preparábamos desayunos en un afamado club que se encuentra en la Isla de Key Biscayne y eran asiduos a este Angélica Rivera Con sus tres hijas, a la mayor de las tres niñas le encantaba la forma en que yo le preparaba los waffles y en ese tiempo en que se los estaba cocinando nos poníamos a conversar un poco ya que es un niña de mucha inteligencia y con una gran facilidad para comunicarse, el problema estaba en que solo podía comer los wafers apenas el domingo ya que el resto de la semana desayunaba en casa y tampoco tenia la maquina para hacerlos, fue entonces que a su mama se le ocurrió encargarme que le comparara el aparato para hacer lo waffles y también les proporcione mi receta para que no me extrañaran durante los días entre semana.

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¿Qué es para ti lo más divertido de cocinar y que lo más difícil y/o que no te gusta preparar?:  Para mi la cocina en sentido general es muy divertida, en ese aspecto soy muy afortunado, hago lo que amo, y cuando lo hago me divierto mucho, me encanta trabajar directamente delante de los clientes, saltear pastas, cortar asados, soy un chef muy moderno y me gusta que mis invitados me vean en plena faena, de este modo tengo la oportunidad de dar en la practica algún consejo o idea practica para que luego la puedan usar en casa. Si me preguntan que es lo mas difícil o algo que no me guste preparar dentro de la cocina me ponen en aprietos ya que todo en las artes culinaria me apasiona, aunque debo confesar que no  me emociona mucho limpiar pescado.  

¿Qué ingrediente no falta en su cocina?:  La pimienta y la canela, la pimienta negra fresca enciende la cocina y la canela tiene un poder único para seducir.

El sentimiento es el secreto...

¿Cuál es el secreto de tu sabor?:  Le doy uso a todos los productos y especies que tenemos a mano para realzar el sabor de mis preparaciones, pongo en practica el arte de condimentar , pero mi secreto esta en un ingrediente muy importante que no aparece con mucha facilidad en los mercados, yo por suerte lo tengo siempre a mano ya que sin este es imposible lograr un plato de primera, se llama sentimiento, si no agregamos una cucharaditas de amor a nuestros platillos cuando lo preparamos no obtendremos jamás una comida para enamorar.

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¿Cuéntanos algo de tu personalidad, qué más te gusta hacer además de cocinar?:  Me gusta mucho intercambiar y enseñar, los debates me emocionan, regularmente entre amigos nos reunimos en casa para probar nuevos platos y conversar  temas que lo merezcan, me gusta ser anfitrión, me emociona servir a los que me quieren, también la música ocupa un lugar especial en mi vida, me gusta casi todo, cubano al fin si me ponen un par de maracas en la mano de inmediato agarro el ritmo, al igual que con un par de claves, guiro, senserro o bongos. Si no fuera chef seria músico o maestro.

¿Qué consejo le darías a las personas que quieren aprender alta cocina?: Para dedicarse de lleno a la cocina hay que estar enamorado de ella, hay que amarla sin condiciones, ya que es una compañera muy exigente, hay que ser alguien de detalles para que la relación con la alta cocina perdure para toda la vida, sin dudas cuando se ama la cocina y se trabaja con pasión de ella se obtienen resultados extraordinarios, la alta cocina es para los que desean volar alto.

¿Como nace la ensalada passion?:  Esta ensalada nace por el deseo de crear un plato con elementos afrodisíacos para ponerlo a disposición de nuestros clientes para el mes de febrero, que el mes del amor, es una ensalada donde todos sus elementos tienen que ver con la passion, el amor y lo bello, es una ensalada de corazones, corazón de lechuga romana, corazones de palmito ,corazones de alcachofas, pechuga de pollo en forma de corazón, además su aderezo es 100 % natural y su base en pulpa de fruta de pasión parcha o maracuya, combinado con afrodisíacos muy relevantes como la miel de abeja, el jengibre, la mostaza, la pimienta negra fresca entre otros.

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¿Que significa el arte en vivo?:  El don de hacer ARTE con las manos brota del alma como manantiales de miel, salpicando lo VIVO de delirios y pasiones. Es el sello distintivo del servicio ofrecido por el chef Abel La Cruz donde de modo extraordinario se interrelacionan la buena mesa con el buen Arte, es la combinación de la cocina moderna con Arte hecho todo a mano y a base de frutas y vegetales, ya sean tallas o cuadros, elaborados todos con elementos naturales vivos, nuestras creaciones respiran y preservan su color natural, al mismo tiempo que le dan nuestra mesa un exclusivo toque de belleza y frescura.

¿Cual es la decoración en los platos que preparas que más te gusta hacer?:  Para decorar no existe un patrón , todas las decoraciones son diferentes ya que son producto de la inspiración del chef en ese miento, si te puedo decir que me gusta mucho trabajar con elementos como el rábano, ya que posee dos colores muy  bien dispuestos rojo y blanco, o el mismo tomate, por la intensidad de su rojo etc., de lo que si debemos estar muy claros y convencidos es de que absolutamente todos los platos que salen de la cocina deben ir decorados, la decoración de los platos es el toque final que eleva el plato y le da categoría gourmet.

¿De donde nace la idea de hacer con las frutas y vegetales obras esculturales?:  Esto es un arte milenario que proviene de Asia los chef mas destacados en esta actividad son fundamentalmente Chinos y Filipinos, de hecho en los EEUU son los chef asiáticos los que llevan la vanguardia en esta manifestación de la cocina, es por ello que yo me he dado a la tarea de trabajar y desarrollar este concepto , dándole a su ves un toque diferente , mas fresco y usando elementos latinos, para hacerlo mas nuestro, la naturaleza nos proporciona los elementos y productos saturados de bellos colores y nosotros los chef nos encargamos de darle forma para que adquieran un acabado de lujo. 

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