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Asi me sabe Mexico: recetas para mole rosa

Como parte de la serie Así me sabe México, te traemos las recetas de los platillos más representativos de cada región.

Sabores inolvidables

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Como parte de la serie “Así me sabe México”, te estaremos trayendo las recetas de muchos de los platillos mencionados en este viaje por la rica tradición culinaria mexicana para que tú también, te deleites en casa con algunos de estos manjares.


Ah, y si tienes recetas que quieras compartir, mejoras a las que te presentamos aquí o sugerencias para encontrar los ingredientes más frescos u originales, deja tus comentarios al final de esta página.

Mole rosa de Taxco

Ingredientes:

100 gr. chile chipotle adobado

Betabel

Ajo

Cebolla blanca

Pulque

1 taza de mezcal

Clavo de olor

1/2 cucharadita de comino

20 gr. de pimienta Rosa

1/4 de manojo de hierbas de olor

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100 gr. de ajonjolí


100 gr. de almendras sin cáscara

100 gr. de piñón rosa

2 cucharadas de sal

100 gr. de  chocolate blanco

200 gr. de mantequilla

1/2 kg. de retazo de pollo.

Procedimiento:

Preparar un caldo con el retazo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el anís, 12 dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa.

Para el mole, reducir el mezcal con 1/4 de cebolla y 6 dientes de ajo.

En otra cazuela, freír en la mantequilla los frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción de cebolla y ajo.

Verter un poco del caldo preparado y colado las hierbas y las especias, y mantener sobre el fuego 10 minutos.

Moler con los chiles chipotles y su adobo y el chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia de un mole ligero.

Agua de Bugambilia

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Ingredientes:


Hoja de bugambilia morada

Jugo de limón

Agua Joli

Azúcar al gusto

Jarabe natural

Preparación:

Remojar la flor por un par de días

Licuar ingredientes con agua

Colar y servir con hielo

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