Univision 34 Los Angeles

La magia de las especias en la cocina

Transcripción del Video

10 DE OCTUBRE.

A MI ME ENCANTA! GRACIAS.

♪♪

EL MARAVILLOSO ARTE

CULINARIO ES TAN EXTENSO

VARIADO, GRACIAS A LA MEZCLA DE

INGREDIENTES DE DIFERENTES

CULTURAS. EL SECRETO ESÁ EN UN

TESORO ESPARCIDO POR DIFERENTES

PARTES DEL MUNDO: LAS ESPECIES.

VEAMOS SU PESO EN ORO.

EN MEDIO DEL CAOS, DE UNA

COCINA ALTA VELOCIDAD COMO UNO

PENSAÍA QUE EL DETALLE DEL

SABOR Y EL AROMA DE LAS

ESPECIES, SE PERDEÍAN. PERO NO

ES AÍ. CADA PLATILLO TIENE UN

DELICADO BALANCE Y OSASUNA

ESPEÍFICO. LAS ESPECIES PUEDEN

RESALTAR O DESTRUIR UN PLATILLO

PERFECTO.

( HABLA EN INGÉS )

PARA EL RECONOCIDO CHEF, LAS

ESPECIAS SON TAN VITALES, QUE

NO SE PUEDE ESCATIMAR. YA EN

ENCONTRAR LA MEJOR CALIDAD Y

UTILIZARLAS CON PRECISÓN.

ENCONTRAMOS COCINEROS

MEXICANOS Y LATINOAMERICANOS.

Y AUNQUE LA SAL Y LAS

DIFERENTES Y MIENTRAS SON LOS

INGREDIENTES TRADICIONALES, HAY

ALGUNAS COCINAS EN LAS QUE, SIN

ESPECIES EÓTICAS, NO PODÍAN

FUNCIONAR. SEÚN NOS EXPLIÓ,

LAS ESPECIAS SE COMPRAN Y

VENDEN POR INTERNET, PERO

SIGUEN LLEGANDO DE SITIOS MUY

REMOTAS. EL CHILE ES DE LA ZONA

VASCA. LA VAINILLA ÁS

AROÁTICA ES LA DE BORA BORA.

ES LA QUE USAN PARA POSTRES Y

LICENCIAS DE PERFUMES. LA

ZAFRA, DE IÁN, QUE USABA

CLEOPATRA. CUESTA 3000 $ EL

KILO. LA BUENA ES QUE CON UNA

12 ESTAMBRES SE DA SABORI BUEN

COLOR A LAS COMIDAS.

SI LAS ESPECIAS, LA COMIDA

NO VA A SALIR RICA. CADA UNA

TIENE SU SABOR Y SU COLOR. POR

EJEMPLO, EL MOLE CON CHILE. ESE

LICOR. CUANDO VAS A COCINAR, NO

LE VAS A PONER ÁS PICANTE,

VERDAD? SI NO VAS A HACER UNA

MEZCLA MUY FUERTE. LA PIMIENTA,

ESCLAVO, EL LAUREL, QUE SON

DURAS, QUE SON SEMILLAS. POCO

ÁS LA CANELA.

JUNTO CON OTROS

INGREDIENTES, Y LUEGO HAY QUE

Por: Univision
publicado: May 08, 2014 | 11:43 PM EDT
En la segunda parte de la serie especial ‘Su Peso en Oro’ conocemos cómo las especias realzan el arte culinario y por qué algunas son tan valiosas.
         
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