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Monday night, noche gourmet

Monday night, noche gourmet

Ideas sencillas para una noche fuera de lo común

Pico de gallo
Por Ricardo García*


@RikGarcia_G

Lunes por la noche . Sinónimo de  football, diversión y  buen pretexto  para reunirse con amigos o en familia.  Q ue este día de la semana se haya vuelto un clásico para el deporte de los  line   hackers  (aunque ahora ya también los jueves),  es  buena ocasión para  sacar a relucir el talento en las  o tras parrillas, las de la cocina.   

“¡Pero que sea fácil,  que sea distinto,  con sabor   más latino !” Es lo que muchos  desea n. Porque lo sabemos bien: latino es lo mismo que decir sazón. Así que dejemos a un lado las  alitas de pollo, papas  fritas  y pizza  acartonada, para que el cuerpo se deleite con más especies y, ¿por qué no?, un poco de chile.   Aquí algunas sugerencias:  


1.  Salsa Pico de gallo  y Nachos  
No importa que sea 19 de octubre y no   5 de mayo.  Popular en México y el Caribe, esta botana resulta más fácil y nutritiva que las papas fritas:   
I ngredientes  
  • 1/2 cebolla en gajos  


  • 2 tazas de jitomates en rebanadas 
  • 1/4 taza de cilantro fresco cortado  
  • 1 cucharadita de jalapeños en rodajas (opcional 
  • Sal al gusto 
  • Totopos de maíz 

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    Preparación  
    • Vierte una taza de agua fría y dos cubos de hielo en un tazón medianoAgrega la cebollamezclaluego cuela el hielo y el aguaseca bienPasa la cebolla a otro tazón. Agrega los jitomates, el cilantro, el jalapeño y sazona la mezcla con sal. Puedes bañar sobre los totopos, pero sugerimos que remojes más bien cada uno conforme los vayas comiendo. 


     
    2.  Guisadito de carne con chile ancho, comino y mole  
    Es como el primo h ermano del  Sloppy  Joe, ese  sandw ich  de carne desmenuzada que entra con trabajo entre dos panes. Esta receta es para el amante de los  tacos de guisado  que  quiere algo más condimentado. S ustancioso plato que puede  ser el comp lemento ideal para una tortilla  o para acompañar de sus nachos.  
    Rinde: 8 porciones   
    Ingredientes  
    • 1 cucharada de semillas de comino  


  • 4 rebanadas de tocino troceado  
  • 6 kilos de aguja de res cortada en cubos de ½ pulgadas 
    • 1 cebolla grande troceada  
  • 4 ajos grandes troceados 
  • 3 1/2 tazas de caldo de resdivididos en dos 
  • 1/4 taza de polvo de chile ancho 
  • 1/4 taza de una mezcla de polvo de chile estilo Texas (de Gebhardt 

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  • 1 cucharada de pasta de mole 
  • 2 cucharada de sal  
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana 
  • 1 1/2 cucharadas de orégano secomachacado 
  • 1 a 2 cucharadas de masa de maíz  
  • 1/4 cucharadas de pimienta de Cayena (opcional)  
  • Preparación   
    Tuesta  las semillas de comino en un sartén de hierro a fuego medio hasta que desprenda cierta fragancia remueve de  minutos Déja las enfriar  y   muélelas finamen te en un mortero.  
    Fríe  el tocino en una cacerola a fuego m edio hasta que se dore. Traslada  las lonjas de tocino a un tazón .  Esparce  la carne de res con sal y  pimienta sobre el tazón. Divide  la carne en cuatro porciones s altea  la res hasta que se selle cerca de 5 minutos cada porción Coloca  la  carne  en el tazón con el tocino.  
    Coloca  la cebolla  y el ajo en la cacerola y saltéa la hasta que  se caramelice cerca de  minutos Agrega  caldo de res a la cacerola Lleva  la mezcla a punto de ebullición.  
    Vuelve  a colocar la res y e l tocino, junto con sus jugos, en  la cacerola Vierte  la mezcla del polvo de chile ancho estilo Texas, la pasta de mole, las 2 cucharadas de sal, el vinagre, el orégano y las s emillas de comino. Vierte 3 tazas de caldo de res y lleva la mezcla a punto de eb ul l ición.  


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    Luego, reduce el fuego y mezcla  suavemente hasta que la  carne  tenga una consistencia suave . Al final mezcla  la masa de maíz para que espese , o bien agrega   1/4  de taza para diluir el guiso .  Sazona con pimienta  y sal al gusto.  
    El platillo puede hacerse con varios días de antelación.  R ecalentar a fuego bajo .  


    3. M acedonia  de  crudit é s  
    En vez de preparar una ensalada, que puede resultar muy aburrida para ver cualquier partido y emocionarse, podemos optar por la atractiva opción de formar una macedonia de verduras crocantes, como zanahorias  baby , tomates  cherry , espárragos, coliflores y rabanitos . Alinea  los vegetales como si fueran br otes de una hortaliza y humedéce los con agua.  Refrigéra los por una hor a y media antes del juego. Sirve  las verduras con  el siguiente   dip  de hierbas.  
    Ingredient e  
    • 1/2 taza de crema ácida  


  • cucharadas de mantequilla  
  • cucharada de raspadura de limón  
  • cucharada de jugo de limón fresco 
  • cucharada de cebollín fresca y troceada 
  • cucharada de hojas de cilantro fresco, y troceado  
  • cucharada de eneldo fresco, troceado  
  • 1/2 cucharada de mostaza de Dijon 

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  • 1/2 cucharada de sal de grano  
  • 1/2 cucharada de pimienta fresca  
  • Instrucciones  
    Mezcla todos los ingredientes del  dip Condimenta  al gusto Cubre  la mezcla y refrigé ra la al menos 15 minutos antes de servir .  

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    *Ricardo García. Escritor y editor, aficionado a la cocina y practicante del Design Thinking. Se dedica al desarrollo de proyectos culturales e ideas editoriales. La industria del soft power y el network marketing son parte de sus intereses de investigación.

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