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Los Chefs Margarita Carrillo y Arnie Marcella

¡Visita a México y prueba los sabores que te harán regresar!

¡Visita a México y prueba los sabores que te harán regresar!

Receta presentada en el New York City Wine & Food Festival y creada por chefs Margarita Carrillo y Arnie Marcella

México es una tierra colmada de tesoros culinarios que reflejan el amor por su herencia y tradiciones. Desde las regiones vinícolas de Baja California hasta las regiones cafetaleras del sur, pasando por la producción  de queso del norte, el mole de Oaxaca y la exquisita cochinita pibil de Yucatán, siempre hay algo por descubrir en cada esquina.
 
La cocina de Guadalajara debe su éxito al respeto por su herencia culinaria de sus ancestros, y Margarita Carrillo y Arnie Marcella nos comparten la receta de inigualable de ‘Cordero con Salsa de Cacahuate’ presentada en el New York City Wine & Food Festival .

Los Chefs Margarita Carrillo y Arnie Marcella
Los Chefs Margarita Carrillo y Arnie Marcella


¡Prepárate a visitar el Destino Culinario de 2015! #VamosAComer Cordero con Salsa de Cacahuate, ¡de Guadalajara para el mundo! ¡No te quedes con las ganas de probarlos y prepara tú mismo esta deliciosa receta de Cordero con Salsa de Cacahuate inspirada en Guadalajara. 

Ingredientes para Cordero:
 
Condimentos:

  • 12 gramos  de Semillas cilantro, tostadas
  • 6 gramos de chile de árbol, tostado
  • 22 gramos de Pimienta blanca, tostada
  • 16 gramos Semillas de hinojo, tostadas
  • 10 gramos de comino, tostado
  • 3 hojas de laurel fresco
  • 5 gramos de orégano fresco
  • 4 piezas Anís estrellado, tostado
  • 500 gramos de Sal, kosher
  • 25 gramos de Azúcar

Procedimiento: 

  1. Moler todas las especias y hierbas tostadas hasta volverlos polvo
  2. Combinar la sal y el azúcar
  3. Reserva para sazonar el cordero, esta es una receta general que no está pesada específicamente para una determinada cantidad de carne.

Asado de la Pierna de cordero:

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  • 1 pieza Pierna de cordero, deshuesada
  1. Corte de la tapa de la grasa hacia abajo a una capa fina y eliminar la mayor cantidad de piel plata gruesa y el tendón tan accesible.
  2. Corte la pierna hacia abajo en los tres principales grupos de músculos.
  3. Sazone la carne con el condimento escrito arriba, distribuya el condimento más en partes más gruesas y menos en las zonas más delgadas. Dejar reposar durante una hora.
  4. Tome los tres grupos de músculos y rodar en un roscón suelto con la grasa en el exterior. Átelos fuertemente en un roscón usando un cordón de carniceros.
  5. Cocine el cordero en un sartén, lo que separará la grasa de los cortes y déjelos ligeramente dorados por fuera. Coloque el cordero en un envase  en un horno a 275 F y cocínelos hasta que alcancen una temperatura interna de 135F. Dejar reposar antes de rebanar.

Ingredientes para la salsa de cacahuate:
 

  • 250 g de cebolla blanca, cortada, y asada
  • 2 dientes de ajo, asados
  • 1/3 Tallo de canela tostada
  • 6 semillas de pimienta negra enteras y  asados
  • 1/3 rollos de pan, en rodajas y tostado
  • 2 tomates medianos, asados
  • 3 chipotle chiles marinados al gusto
  • Guisado de pollo o agua hervida con 4 chiles morita (tenga cuidado de que no se rompan)
  • 1 3/4 tazas de cacahuetes pelados y tostados.
  • Sal de mar al gusto

Método de preparación:

  1. En una cacerola grande, saltear durante un par de minutos: la cebolla, el ajo, la canela, la pimienta, los clavos, el pan, los tomates, el chipotle adobado, añadir una pequeña cantidad de caldo o agua (Cuando hierva, retire los chiles morita), deje hervir unos pocos minutos, luego baje del fuego la cazuela y deje que alcance temperatura ambiente y mezcle hasta obtener una pasta suave.
  2. Coloque de nuevo en el procesador de alimentos o licuadora la mezcla y muélalos  con los cacahuetes hasta que alcancen la consistencia más suave posible.
  3. Agregue sólo el líquido necesario para que pueda moler no se transforme en acuosa. Vuelva a colocar fuego  al fuego la mezcla, revolver hasta que hierva, y ajuste la sazón.
  4. Mantenga la salsa refrigerada hasta su uso.
  5. Se puede ajustar el espesor de la salsa al gusto, añadiendo más de maní o en caso de emergencia, agregue la pasta de mantequilla de maní que se vende en los mercados
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