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Mangos tipo manila, una fruta accesible en el verano.

3 recetas que te harán amar al mango (sí, más)

3 recetas que te harán amar al mango (sí, más)

Esta fruta de temporada es mucho más versátil de lo que imaginas: combinada con carnes, quesos y cítricos puede darle a tu cocina una nueva dimensión de sabores.

Mangos tipo manila, una fruta accesible en el verano.
Mangos tipo manila, una fruta accesible en el verano.

Estas recetas son ideales por su frescura para las noches de verano. Aprovecha que esta temporada hay mangos por todos lados y experimenta en tu cocina con ellos. No limites el uso de esta fruta para postres y atrévete a combinar su dulce sabor y con otros más fuertes y salados. Estás a punto de entrar a un universo paralelo.

Aquí te ofrecemos tres recetas para empezar, pero la puerta para tu exploración está abierta. Puedes mezclar el mango con manzana, plátano, distintos tipos de bayas, con dulce de leche, con cítricos, con coco, vainilla, canela... Y en cuanto a carnes, combinar mango con cerdo (con jamón y tocino queda riquísimo) garantiza un platillo ganador. También puedes usar en la combinación blue cheese, queso parmesano, jengibre, romero, tomate, cilantro y cebolla.

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Ensalada de mango y quinua con aderezo de limón y jengibre

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 tz de quinua roja o negra
  • 2 tz de agua
  • 3 mangos
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 lata de frijoles negros
  • 2 tz de mezcla de lechugas
  • 3 Cda de cilantro picado
  • 1-2 aguacates
  • 1 Cda de aceite de oliva

Ingredientes para el aderezo:

  • 4 cdta de jugo de limón
  • 4 Cda de aceite de oliva
  • 1/2 cdta de jengibre fresco rallado (o 1 cdta de jengibre en polvo )
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Cocina la quinua.
  2. Parte la cebolla en rodajas y mézclala con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Hornea durante unos 30 minutos. Revuelve de vez en cuando hasta que quede dorada.
  4. Deja enfriar.
  5. Corta los mangos en cubos.

Para el aderezo:

  1. Bate el aceite de oliva y el jugo de limón.
  2. Añade el jengibre, la sal y pimienta y sigue batiendo.

Para el montaje de la ensalada:

  1. Mezcla la quinua, el mango, los frijoles negros y el cilantro.
  2. Forma una capa de la mezcla de lechugas en un platón grande y pon la mezcla de quinua encima.
  3. Cubre con las cebollas asadas y las rebanadas de aguacate.
  4. Rocía el aderezo sobre la ensalada y sirve.


Ensalada de quinua con mango, aguacate y frijoles negros.
Ensalada de quinua con mango, aguacate y frijoles negros.

Sándwich de cerdo con ensalada de pepino y mango

Ingredientes para el cerdo:

  • 6 panes ciabatta
  • 2 lb de lomo de cerdo en filetes
  • 3 Cda de salsa de soya
  • 3 Cda de miel
  • 2 cdta de jengibre fresco rallado

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 mango hecho puré (con procesador, de preferencia)
  • 1 pepino kirby rallado
  • 1 chile serrano cortado en finas rodajas
  • 1 tz de repollo o col de Napa en rebanadas delgadas
  • 1/2 tz de cilantro
  • 1/4 tz de hojas de menta
  • 3 Cda de aceite de oliva
  • 1 lima (el jugo)
  • Una pizca de sal
  • 3 cebollines cortados en rebanadas delgadas

Preparación:

  1. Por lo menos media hora antes de empezar a cocinar, marina la carne en una mezcla de salsa de soya, miel y jengibre. Cúbrela y guárdala en la nevera.
  2. Precalienta el horno a 400 grados F y pon una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. Agrega una cucharadita de aceite.
  3. Cocina en esa sartén los filetes de la carne marinada una vez que el aceite esté caliente.
  4. Sella los filetes de cada lado y espera a que el líquido se reduzca un poco.
  5. Cubre la sartén con papel de aluminio y colócala en el horno durante 25 minutos.
  6. Retírala del horno y deja reposar los filetes durante 10 minutos.
  7. En una tabla corta los filetes en rebanadas de 1/2 pulgada aproximadamente.
  8. Devuélvelos a la sartén, cúbrelos con los jugos y sigue cocinándolos a fuego lento.
  9. Mientras que la carne de cerdo se cocina, prepara la ensalada combinando mango, pepino, cebolla, pimiento verde serrano, cilantro, menta, aceite de oliva, jugo de limón y sal al gusto en un tazón. Apártala.
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Para armar los sándwiches:

  1. Corta las ciabattas a la mitad y coloca sobre la tapa inferior el cerdo. Encima pon la ensalada con mango y luego la otra tapa. Si lo deseas puedes agregar algún aderezo de queso a las tapas.
  2. Si usas pan de caja, procura que sea poco poroso para que no se aguade con los jugos de la carne y la ensalada.


Ciabatta rellena de lomo de cerdo con ensalada de pepino y mango.
Ciabatta rellena de lomo de cerdo con ensalada de pepino y mango.


Cheescake de mango

Ingredientes para la corteza:

  • 1 1/2 tz de migas de galletas tipo Graham
  • 1/2 tz de azúcar
  • 6 Cda ( 3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Ingredientes para el relleno:

  • 3 mangos maduros hechos puré
  • 3 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tz de azúcar
  • 2 cdta de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes


Preparación de la corteza:

  1. Precalienta el horno a 325 grados F.
  2. Engrasa con mantequilla un molde desmontable.
  3. Mezcla las migas de galleta y el azúcar en un tazón mediano.
  4. Añade la mantequilla derretida y revuelve.
  5. Presiona firmemente la mezcla de migas contra el fondo (sin los lados) del molde previamente engrasado.
  6. Hornea durante 12 minutos.

Preparación del relleno:

  1. Bate el queso crema, el azúcar y la vainilla en un tazón grande hasta que quede una mezcla suave.
  2. Añade los huevos (uno a la vez) y bate bien.
  3. Agrega 2 tazas del puré de mango y bate hasta que quede bien mezclado.
  4. Vierte el relleno sobre la corteza en el molde.
  5. Hornea hasta que cuaje, se infle y esté dorado en los bordes (aproximadamente 1 hora y 25 minutos).
  6. Retira del horno y deja fuera hasta que se enfríe.
  7. Refrigera al descubierto durante la noche.
  8. Corta en trozos y sirve con rodajas de mango
Cheesecake de mango hecho en casa, adornado con hojas de menta.
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