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El estofado un plato al que también se le conoce como almendrado

Recetas de familia: estofado al estilo oaxaqueño (de la mamá de un top chef)

Recetas de familia: estofado al estilo oaxaqueño (de la mamá de un top chef)

Rodolfo Castellanos, chef mexicano y ganador de la primera temporada de Top Chef México, comparte la receta del estofado de su madre.

El estofado un plato al que también se le conoce como almendrado
El estofado un plato al que también se le conoce como almendrado

Elegí este plato porque creo que es parte de la identidad de los oaxaqueños y porque el que hace mi mamá me parece una joya. Es una receta que toma un poco de tiempo pero que se puede hacer en cualquier parte del mundo. Yo le llamo estofado, aunque en algunas casas y casos también se le conoce localmente como almendrado.

Es un plato que puedes acompañar con arroz blanco, tortillas y decorarlo con aceitunas, almendra fileteada y brotes de perejil.

Grado de dificultad: medio

Porciones: 4-5


Ingredientes:

  • ⅓ de cebolla mediana cortada en juliana
  • 5 dientes de ajo fileteados
  • 20 almendras peladas
  • 30 pasas
  • 6 tz de caldo de pollo
  • 6 clavos
  • 5 pimientas
  • 3 Cda de hojas de orégano fresco
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • 1pieza de pan resobado
  • 1 cdita de canela
  • ¼ tz de ajonjolí
  • 20 aceitunas verdes con hueso
  • 3 Cda de hojas de perejil fresco
  • 5 tomates verdes o miltomates limpios
  • 5 tomates rojos cortados
  • 1 tz de agua
  • 1 tz de aceite
  • ½ tz de azúcar
  • Sal al gusto


Preparación:

  1. Acitrona la cebolla y el ajo con el aceite a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.
  2. Agrega las almendras, el clavo, la pimienta y todas las hierbas (excepto el perejil) así como la canela.
  3. En una cacerola, por separado, cocina los tomates y los miltomates con el agua por diez minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
  4. Una vez cocinados, licua muy bien con el resto de los ingredientes que se frieron anteriormente.
  5. Vierte la salsa en una olla o cacerola y agrega las aceitunas.
  6. Cocina por cinco minutos, agrega el caldo de pollo y sazona con sal y azúcar.
  7. Cocina por quince minutos más, dándole el punto con el azúcar.
  8. En un plato hondo, coloca una cucharada de arroz, rebana la pechuga de pollo, monta sobre el arroz y baña con el estofado.
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