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Sardinas a la parrilla con limón

Los pescados más populares en la cocina

Los pescados más populares en la cocina

Del mar a la mesa, las especies acuáticas más socorridas en la gastronomía.

Sardinas a la parrilla con limón
Sardinas a la parrilla con limón

Por: Rodrigo Fábregas

“Pescado” es una palabra que a veces usamos como genérico, para designar a toda clase de animales vertebrados acuáticos y comestibles. Sin embargo, bajo el agua existe una amplísima variedad de especies, muchas de ellas comestibles. Seguramente tienes bien identificadas algunas de las más populares, pero saber un poco más de sus particularidades te ayudará a experimentar con nuevas formas de disfrutarlos.

Huachinango
Es quizá más popular en México que en cualquier otro país de la región, sobre todo en la zona del Golfo. Este pescado de carne blanca tiene un sabor presente pero no apabullante, y es el preferido de chefs y cocineros: en los restaurantes, cocinas caseras y fondas mexicanas es común encontrarlo empanizado o en preparaciones que involucran salsas especiadas o vegetales. En México, una de las preparaciones de huachinango más populares es 'a la veracruzana': se le prepara en un estofado con tomates, cebollas, aceitunas, alcaparras y chiles. En otros países de habla hispana se le conoce como pargo rojo, por el color rojizo de su dorso, que obtiene de los crustáceos que come. En Estados Unidos se llama Northern Red Snapper.

Huachinango a la veracruzana
(para 4 personas)

Ingredientes:


  • 1 huachinango fresco, fileteado
  • 3 cebollas medianas a grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 8 tomates grandes, en trozos pequeños
  • 4 pimientos del piquillo rojos, en trozos pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 tza de aceitunas
  • 1/2 tza de alcaparras
  • 2 chiles güeros
  • 1/4 tza de perejil
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1/2 tza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

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Calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo y los tomates. Cuando la cebolla sea transparente, agrega los pimientos, el perejil, el laurel, las aceitunas, los chiles y las alcaparras. Agrega sal al gusto. Retira del fuego y añade toda la mezcla a un refractario para hornear previamente engrasado con la mantequilla. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasa vuelta y vuelta los pescados en una sartén. Incorpóralos al refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 392º F.

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Salmón
El sabor intenso y particular de su carne, sus propiedades alimenticias (es una abundante fuente de Omega 3 y proteína grasa) le han hecho muy popular. Al ser natural de aguas frías, el salmón que llega a Latinoamérica suele provenir de granjas o viajar largas distancias. En Estados Unidos (donde se le dice samon, así, sin “L”) es común usarlo en preparaciones sencillas (como sándwiches y ensaladas) y cocinarlo a la parrilla, natural o ahumado. Aunque tenga un color completamente distinto y un sabor mucho más suave, no te extrañará saber que la trucha es de la misma familia del salmón.

Salmón a la Naranja
(para 4 personas)

Ingredientes:


  • 1 filete grande de salmón fresco cortado en 4 porciones generosas
  • 2 naranjas grandes
  • 1/2 barra de mantequilla sin sal
  • 1 rama grande de eneldo fresco (o dos cucharadas de eneldo seco)
  • Sal y pimienta

Preparación:

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Salpimenta los salmones y exprime las naranjas en un recipiente. Deja reposar 10 a 15 minutos. Trocea la mantequilla sobre una sartén grande y derrite a fuego lento. Añade los salmones, deja a un lado la mayor parte del jugo. Cocina entre 5 y 8 minutos, girándolos una sola vez. Añade el jugo restante. Espolvorea el eneldo. Queda fantástico acompañado de puré de papa.


Atún
Es la carne roja del mar: alta en proteína, de sabor identificable pero menos fuerte que la del salmón. Los filetes que resultan de este gran pez son una buena alternativa a los cortes de carne a la parrilla, y se dejan acompañar bien de salsas sencillas pero potentes, como el vinagre balsámico con miel, por ejemplo. Hay diferentes especies de atún (o de tuna, como se le dice en inglés) y su calidad varía de una a otra y es una de las especies más cotizadas en el mercado mundial.

Atún con jengibre y soya
(para 2 personas)

Ingredientes:


  • 1.2 lb de atún fresco
  • 5.3 oz de arroz basmati o jazmín
  • 5 Cda de salsa de soya baja en sodio
  • 4 Cda de aceite de ajonjolí (puede ser también de oliva)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 trozo de jengibre fresco (1.5 pulgadas)
  • 2 Cda de azúcar morena
  • 2 cdita de semillas de ajonjolí (sésamo)

Preparación:
Comienza con el arroz: ponlo a cocer durante 15 minutos. Retira y cuela. Agrega 2 cucharadas de aceite y 3 de soya. Reserva. Corta la cebolla en rodajas finas. Pela y ralla el jengibre. Junta ambos en un recipiente y añade el resto del aceite, la soya y el azúcar. Corta el atún en cubos y añade a la mezcla. Deja macerar de 35 a 45 minutos. Añade unas gotas de aceite a una sartén e incorpora los cubos de atún, bien bañados de la mezcla; dora por los 4 lados. Al tiempo, en otra sartén pequeña, añade el resto de la mezcla y calienta por 5 minutos. Sirve el arroz en un plato, incorpora y baña los cubos de atún con la mezcla. Por último rocía con las semillas de ajonjolí.

Tuna tacos, delicious!!! #sundaylunch #foodie #foodgasm #huachinango

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Sardina
Aunque en países como España y Portugal la sardina y sus muchos primos forman parte de la alimentación diaria, en países de clima tropical su consumo es menos común. Sin embargo, hay que decir que la sardina que de este lado del mundo conocemos mejor enlatada, fresca es un manjar plenamente satisfactorio aún en su simpleza. Por su parte, el arenque y la anchoa, ambos de sabores más dominantes, son versátiles y aparecen en todo tipo de preparaciones: desde una ensalada César o una pizza (protagonizadas por anchoas), hasta en bocadillos fritos.

Sardinas al horno
(para 2 personas)


  • 1 lb de sardinas frescas fileteadas
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 tza de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

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Limpia bien las sardinas, que suelen tener muchas espinas. Pica muy finamente la cebolla, el ajo y el perejil. En un recipiente junta todo. Añade sal, pimienta y baña generosamente con aceite de oliva. Marina durante 1 hora. Precalienta el horno a 300ºF. Mete el recipiente con la piel de la sardina hacia abajo y hornea entre 15 y 20 minutos. Voltea las sardinas con la piel hacia arriba y pon el horno en modo de grill (asador) durante 5 minutos.

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