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Cítricos de temporada

Temporada de cítricos en 5 tiempos

Temporada de cítricos en 5 tiempos

Estos meses son ideales para consumir naranja, mandarina, limón y lima. Aquí algunas ideas.

Cítricos de temporada
Cítricos de temporada

Por: Rodrigo Fábregas

La temporada de cítricos es, en el fondo, el pretexto perfecto para una fiesta de sabores. Es una de las cosas buenas que tiene el invierno: ya desde octubre los árboles empiezan a llenarse de estos frutos un poco ácidos, un poco dulces y cargados de sabor y nutrientes, pero es a lo largo de enero y febrero que la producción de estas frutas llega a su punto culminante.

Es por eso que, justo ahora, es el momento ideal para planear un menú inspirado en los sabores de estos frutos.

Primer tiempo: sopa de lima
Todos los países latinoamericanos reconocen el nombre “lima” en algún fruto, aunque lo cierto es que no siempre es el mismo; muchas veces se confunde con el limón. En este caso nos referimos a la especie citrus limetta, que en Estados Unidos se conoce como sweet lemon y que en español es limón dulce o lima dulce. Más que por el nombre, se le reconoce por el ojo: es como un limón, pero grande y amarillo, de piel gruesa y de sabor un poco más dulce que el limón verde convencional. Y aunque es más común en el lejano Oriente, es el ingrediente distintivo de un típico platillo yucateco, en México: la sopa de lima.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • ½ cebolla morada
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jitomate
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • ½ libra de limas, su jugo
  • 1 lima, lavada y cortada en rodajas delgadas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Orégano
  • Hierbabuena
  • Julianas de tortillas fritas

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Preparación:
Coloca la pechuga, ½ cebolla y ajo en una olla, cubre con agua y condimenta. Deja a fuego bajo hasta que se haya cocido completamente. Deshebra la pechuga. Fríe en el aceite el ajo y la cebolla, hasta que ésta acitrone. Agrega después el tomate picado hasta que se forme un puré. Vierte el caldo sobre las verduras, agrega el pollo desmenuzado y las hierbas de olor, baja la flama, incorpora el jugo de lima, verifica la sazón y cocina durante unos minutos más. En este paso, si lo deseas, puedes agregar también aceite de habanero, pero esto no es obligatorio. Retira las hierbas y sirve la sopa acompañada de julianas de tortilla frita y una rodaja de lima. Recuerda sazonar con salsa de habanero.

Segundo tiempo: ensalada de naranja y jamón serrano

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Pocas cosas son tan refrescantes y energéticas como un jugo de naranja por la mañana: esta fruta, cargada de azúcares, se deja ver mejor en temporadas de sol, pero resulta de gran ayuda a la hora de procurarnos vitamina C para pasar los tiempos de frío. En el estado de Florida tenemos una producción importante de este cítrico, aunque Valencia, en España, sigue siendo su terruño primordial. Lo que sí se disfruta en todo el mundo latino es su sabor, tan característico, en toda clase de platillos, tanto salados como dulces, complejos o sencillísimos como esta ensalada.

Ingredientes:

  • 1 lechuga
  • 1 naranja
  • 5 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Procedimiento:
Trocea la lechuga y sirve en un platón. Desnuda los gajos de la naranja y sírvela en cubos sobre la lechuga. Corta el jamón en cubitos y esparce sobre la preparación. Adereza con vinagre, aceite y sal al gusto.

Tercer tiempo: conejo en aceite al limón
El limón es quizá el cítrico más recurrente en las mesas latinoamericanas: va con muchos de nuestros platillos, desde los ceviches y aguachiles de las costas, hasta los tacos y las carnes asadas. Quizá se debe a que México es el mayor productor de esta fruta, que también es ideal para reforzar defensas. Aquí una receta sencilla que también le va muy bien al pollo.

  • 1 libra de conejo
  • 1 limón
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil
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Procedimiento:
En una buena cantidad de aceite, fríe el ajo hasta que quede dorado. Retira del aceite. En el aceite caliente, fríe el conejo (o el pollo). En un mortero, mezcla la mitad de los ajos, el jugo del limón y una cucharada de aceite hasta que queden perfectamente integrados. Sirve esta preparación sobre la carne y adorna con rodajas de limón y perejil.


Postre: crema de mandarina
Es el más dulce de los cítricos y su sabor es más intenso en invierno. Se le conoce como mandarina, tangerina o clementina, y en realidad eso se debe a que tipos de mandarina hay muchísimos, clasificados en tres grupos distintos: clementinas, satsumas y clemenvillas; de hecho, todavía no se sabe muy bien la clasificación exacta de estas frutas. Lo que sí sabemos es que su dulzor la vuelve idónea para postres (aunque también se lleva de maravilla con alimentos salados, como el jamón serrano), a pesar de que su consumo más común sea gajo a gajo.

Ingredientes:

  • 7 oz de jugo de mandarina
  • 1 yema de huevo
  • 1 Cda de azúcar glas
  • 2 Cda de leche fría
  • 1/2 Cda de maicena

Procedimiento:
Calienta el jugo de mandarina sin permitir que hierva. Mientras, disuelve la maicena en la leche fría. En otro recipiente, mezcla la yema y el azúcar glas vigorosamente, hasta que espese un poco. Añade la leche con maicena y mezcla bien. Agrega esta preparación al jugo de mandarina lentamente, integrándolo todo muy bien. Calienta la preparación a fuego bajo unos cinco minutos, hasta que empiece a espesar. Sirve la mezcla en vasitos o copas y refrigera hasta servir.


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