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Pasta base para tartas dulces

Pasta base para tartas dulces

Tartas dulces: perfectas como postre después de la comida, como merienda o como una botana y a cualquier hora del día.

Masa de limón y vainilla

Tartas dulces: un solo manjar, cientos de variedades. Como postre, como merienda o como una botana, a cualquier hora del día. Solas o con crema, tibias o muy frías, las tartas tienen tantas opciones como recetas para cocinar una masa dulce que sirva de soporte para el relleno que más te guste.

Ingredientes

65 g de manteca

1 taza de azúcar

2 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita colmada de cáscara rallada de limón

1 taza de harina con polvo para hornear

Cantidad necesaria de leche fría

Masa de chocolate

Ingredientes

200 g de manteca

100 g de azúcar

80 g de cacao amargo

3 yemas

250 g de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

Preparación

Las dos recetas pueden realizarse manualmente o con una procesadora. Resultan deliciosas de ambas formas.

A mano: Bate la manteca y el azúcar hasta formar una crema lisa. Agrega las yemas de a una y sigue batiendo. Luego incorpora la harina y los saborizantes (chocolate o vainilla y limón) hasta que quede un bollo tierno pero firme.

En procesadora: Lo más conveniente es que utilices las cuchillas de la procesadora, pues son el utensilio que menos calor agrega a la masa. Vuelca en la procesadora la manteca, la harina y los saborizantes, y mezcla hasta que se forme un granulado con estos ingredientes. Agrega luego el azúcar y las yemas y mezcla hasta que todo se haya incorporado, pero trabajando la masa la menor cantidad de tiempo posible.

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Una vez que has formado el bollo de masa "manualmente o con procesadora" envuélvelo en film y llévalo a la heladera. "Asegúrate de enfriar la masa durante, al menos, media hora antes de estirarla" recomendó la

Un truco: Si planeas amasar a mano, debes sacar la manteca del frío un rato antes, para que adquiera la temperatura del ambiente; en cambio, si vas a utilizar la procesadora, la manteca debe estar bien fría.

Armado

Antes de empezar a armar la tarta, precalienta el horno a temperatura media (alrededor de 180ªC) y coloca el rack a una altura media.

Espolvorea la mesada con harina y estira la masa de unos 3 milímetros de espesor. Cubre una tartera con la masa, ayudándote con las manos y el palo de amasar.

Si utilizas un relleno que requiere cocción, pincha la masa y vuelca el relleno en el molde. Hornéala durante 25 a 35 minutos, o hasta que los bordes de la tarta luzcan ligeramente dorados y la superficie del relleno esté lista.

Si el relleno que vas a utilizar no necesita cocción, Mary Beth Lawton Johnson  recomendó "pinchar la masa con un tenedor para que el aire escape y la tarta no se infle" y, luego de cubrirla con papel de aluminio, "llenar la tartera con porotos o bolitas de cerámica; esto hará peso e impedirá que la tarta se infle". Llévala al horno durante 20 a 30 minutos, hasta que los bordes de la masa se vean cocidos.

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"No rellenes la tarta con cosas calientes", apuntó Jessica Goryl, pastry chef de Laurent Tourondel's BLS Steak en Los Angeles, "el calor proveniente del relleno humedece mucho la masa, ablandándola; siempre es mejor utilizar el relleno frío o a temperatura ambiente".

Cuando la saques del horno, deja enfriar la tarta en el mismo molde para evitar que se rompa. Una vez fría puedes desmoldarla y prepararte para escuchar los elogios de tu familia y amigos.

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