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Ensalada, pollo y un postre para 'chuparse los dedos'.

Para una noche especial

Para una noche especial

Ingrid es partidaria de cenas fáciles y rápidas, pero hay ocasiones que ameritan unas recetas mas especiales.

Ensalada, pollo y un postre para 'chuparse los dedos'.
Ensalada, pollo y un postre para 'chuparse los dedos'.

Ingredientes3 calabacines cortados a la mitad12 entremuslos de pollo, sin huesos ni piel4 tazas de agua1 cebolla blanca, grande, cortada a la mitad6 dientes de ajo triturados1/4 manojo de cilantro 2 cucharaditas de sal2 hojas de laurel 2 tazas de semillas crudas de ahuyama (pepitas) 6 pepas de pimienta negra enteras1/4 taza de aceite de oliva1 1/2 tazas de salsa verdePreparaciónPrecalienta el horno a 400˚F. Rocía un molde de hornear, grande, con atomizador antiadherente. Agrega los calabacines con el lado cortado hacia abajo. Hornéalos hasta que estén blanditos, mas o menos 40 minutos, volteándolos 1 vez a la mitad del tiempo de cocción. Tápalos con papel de aluminio; mantenlos calientes.Mientras tanto, pon a hervir en una olla grande, el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal y las hojas de laurel. Reduce el fuego y déjalo cocinar destapado, a fuego lento, volteándolo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido. De 15 a 20 minutos. Pasa el pollo a una tabla de cortar; déjalo enfriar. Reserva 1 1/2 tazas del líquido en que se cocinó el pollo. Bota el líquido y los sólidos restantes. Cuando el pollo esté suficientemente frío como para manejarlo, deshiláchalo finamente usando 2 tenedores para sacarle la carne. Pásala a un tazón grande y ponla aparteColoca las semillas de ahuyama y las pepas de pimienta en una capa sencilla en una sartén grande y pesada, y ponlos a tostar, sacudiendo la sartén frecuentemente a fuego medio, hasta que las semillas estén fragantes y ligeramente sopladas, mas o menos 3 minutos. Pásalas a un plato y ponlas a un lado a enfriar. Pasa las semillas de ahuyama y las pepas de pimienta a un procesador de alimentos y púlsalo hasta que estén molidas. Reserva dos cucharadas de la mezcla para adornar mas tarde.Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de las semillas de ahuyama a la sartén y cocina revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla empiece a dorarse, más o menos 5 minutos. Lentamente agrega el líquido reservado y la salsa; ponlo a hervir, reduce el fuego y déjalo cocinar a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa empiece a espesarse, mas o menos 5 minutos. Agrega revolviendo el pollo deshilachado; caliéntalo bien. Rellena los calabacines con el pollo. Rocíalos con el cilantro picado y con la mezcla reservada de las semillas de ahuyama.

Ingredientes

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1 berenjena cortada en tiritas

1 bulbo de hinojo, sin corazón y cortado en tiritas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finito

3/4 cucharadita de sal

6 tajadas de tocino corte del centro

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino rojo

1 chalota, picada finita

1 cabeza de lechuga frisée o endivia crespa ( mas o menos 6 tazas)

1/2 taza de piñones tostados

2 cucharadas de menta fresca, picada

Preparación

Rocía una lata grande de hornear con atomizador antiadherente. Mezcla la berenjena, el hinojo, el aceite de oliva, el ajo y 1/2

cucharadita de sal en un tazón grande; revuélvelo para que se mezclen.

Extiende la mezcla de berenjena en una capa en la lata de hornear.

Ásalo en la parrilla, a 6 pulgadas del calor, hasta que los vegetales

estén blanditos, mas o menos 8 minutos, revolviendo solamente una vez

en la mitad del tiempo de cocción. Pásalo a una parrilla para

enfriarlo completamente.

Mientras tanto, rocía un sartén antiadherente, mediano, con atomizador

antiadherente. Agrega el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que

esté crocante, mas o menos 6 minutos. Pasa el tocino a toallas de papel

para escurrirlo. Escúrrelo, reservando 3 cucharadas en la sartén agrega

las chalotas picadas y sofríelo a fuego medio, revolviendo

ocasionalmente hasta que esté blandito.

Retira la sartén del fuego; agrega el vinagre y 1/4 cucharadita de sal,

restante; ponlo a hervir. Retíralo del fuego y déjalo enfriar

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ligeramente.

Mezcla la lechuga frisée, los piñones y la menta en un tazón grande.

Rocíale la mitad del aderezo; revolviendo para mezclarla bien. Arregla

la lechuga frisée en una bandeja. Échale por encima la mezcla de la

berenjena. Rocíala con el tocino y el resto del aderezo. Sírvela tibia.

Peras escalfadas

Ingredientes

4 peras Bosc, firmes

2 tazas de vino rojo, seco

1/2 taza de azúcar

4 palitos de canela

1/4 taza de almendras en tajaditas

1 pinta de helado de vainilla

Preparación

Pela las peras y quítales el corazón . Corta cada pera a lo largo y a la mitad. Ponlas aparte.

Mezcla el vino, el azúcar y los palitos de canela en una olla

no-reactiva. Déjalos hervir. Cocínalos, revolviendo ocasionalmente,

hasta que el azúcar se disuelva, 2 a 3 minutos. Pon las peras con el

corte hacia arriba en una sola capa en la olla. Déjalas hervir. Reduce

el fuego y déjalas cocinar a fuego lento, tapadas, hasta que las peras

estén blanditas, mas o menos 15 minutos. Retíralas del fuego. Déjalas

reposar, tapadas por 10 minutos. Con una cuchara de huecos, retira las

peras a un plato.

Pon a hervir la mezcla del vino, reduce el fuego y déjala hervir a

fuego lento, destapada hasta que el líquido se haya reducido a 1 taza,

mas o menos 6 a 8 minutos

Arregla una mitad de pera, con el corte hacia arriba, en cada uno de

los 4 platos de postre. Rocía un poco del almíbar sobre cada mitad de

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pera. Rocíalo con las almendras y sírvelo con el helado.

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