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Los vinos espumantes brillan al máximo

Descubre cuatro vinos espumantes recomendados por los expertos de Consumer Reports en español. Ahora sí, a celebrar con burbujas y sabor.

No es fácil que los vinos espumantes logren la excelencia: su sabor es más sutil que el de los vinos comunes e incluso se pueden notar más los sabores desparejos. No obstante, nuestros degustadores expertos encontraron cuatro espumantes para recomendar, incluyendo una compra recomendada de Consumer Reports en español, a $16.

Para lograr la calificación, un vino espumante debería ser:

• COMPLEJIDAD: con sabores tostados (como a fruto seco o a pan tostado) y a levadura (como en la levadura de los panaderos) y pueden incluir frutas tales como manzanas o peras. En general,  cuánto más tiempo esté un vino en contacto con el sedimento de la fermentación de la levadura (que se conoce como poso), más fuerte será el aroma.

• ARMONÍA: sin gustos fuertes. La acidez (aportada, en parte por las burbujas) debería estar equilibrada con leves sabores frutales, pero el vino debería ser lo suficientemente ácido como para dejar un sabor seco.

• LIBRE de sabor a corcho y amargor.

• SUAVE: que deje un sabor cremoso en la boca y no áspero como el agua de Seltz, con sus burbujas que pican. Y el vino espumante debería tener una espuma mediana a total, espuma de las burbujas. Y, como si fuera poco, hay metas (grandes cantidades, pequeñas y que se forman todo el tiempo) y colores para las burbujas (desde amarillo pálido a bronce o salmón claro). Y el verdadero Champagne (hay dos en nuestras calificaciones) debe ser de la región de Champagne, en Francia y cumplir con otros requisitos.

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Resumiendo: Los cuatro vinos recomendados son frescos, con notas cítricas y de manzana. Los otros tienen menos notas con sabor a levadura, son menos complejos y menos balanceados o tienen desventajas en cuanto al sabor. Los vinos con sabores tostados o a levaduras, tales como G.H. Mumm (un Champagne) y Roederer Estate quedan bien con las comidas sabrosas, como, por ejemplo, los hongos rellenos, las crab cakes, pescado salteado o frito y caviar con tostadas.

Encuentra recetas para Thanksgiving y recetas para Navidad.

Otras opciones ácidas y frutales, como Gruet y Gloria Ferrer, quedan bien con las frutas, las ensaladas, el sushi y la comida oriental picante. Es mejor tomar estos vinos dentro del año de adquiridos.

Y de postre…

Nuestros degustadores expertos también probaron siete vinos de la uva Moscato y evaluaron a Yellow Tail como muy bueno. A $6 la botella, también es uno de los elegidos de Consumer Reports en español. Moscato, una de las uvas que hace más tiempo que se usa para elaborar vinos, aumenta en popularidad (por ejemplo, se la menciona en varias canciones de rap). Por lo general es dulce, con una efervescencia de baja a moderada que proviene del dióxido de carbono. Los moscatos van bien con los aperitivos livianos y los postres dulces.

Qué untar: las mejores jaleas y mermeladas

Smucker’s (“te traemos el valor nutritivo de las mermeladas, jaleas, confituras y sonrisas”) y Welch’s (“hacemos las mermeladas, jaleas y productos para untar más deliciosos”) son dos de los nombres más conocidos en jaleas y mermeladas. Y la mayoría de sus productos salieron bien en nuestras pruebas, pero otras marcas…

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365 Everyday Value de uva, y la de Bonne Maman y Trader Joe’s de fresa obtuvieron por lo menos, una calificación alta. Y la Simply Fruit de Smucker’s calificó bien.

Entre los productos que obtuvieron un puntaje menor se encontraba el más caro del grupo. La etiqueta de Stonewall Kitchen, a $7,05 el frasco (31 centavos por cucharada) dice “Fresas enteras, maduradas al sol y dulces que hacen de nuestra mermelada de fresas un clásico norteamericano pleno de recuerdos veraniegos.” Nuestros catadores no opinaron lo mismo, ya que encontraron sabor a humedad en algunas de las muestras.

La pura verdad, sin aditivos

Las calificaciones se basaron en la degustación de los productos, sin agregados.

Jalea de uva. Las mejores cuatro tienen sabor fuerte a uva y son bastante dulces. Las diferencias no resultaron muy evidentes. La marca Market Pentry, que es una gelatina que obtuvo baja calificación y deja una sensación gomosa en la boca. “Dicho sea de paso. “Concord” es el tipo de uva que se utiliza para hacer jalea y jugo.

Mermeladas de fresas Las de Bonne Maman y Trader Joe’s tienen trozos grandes de fresas y sabor frutal; la de Welch’s tiene algo de gusto a uva; Smucker’s Seedless es más densa que la mayoría de las mermeladas que probamos, con textura uniforme y Smucker’s Low Sugar tiene sabor a fresas frescas, pero es algo amarga y más líquida que la demás. Las mermeladas de fresa con menores calificaciones tienen sabores desparejos. Archer Farms perdió puntos por tener un dejo a medicina; Polaner y Smucker’s Simply Fruit tenían algo de sabor a ciruela pasa.

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Nuestros expertos también calificaron el valor nutritivo de cada jalea y mermelada -sobre la base de calorías, sodio y azúcares- y juzgaron los productos como buenos o muy buenos. Polaner All Fruit es la única que tiene fibra (3 gramos).

Resumiendo: Las jaleas de uva muy buenas tienen gusto parecido, por lo tanto, elije por precio. Las mermeladas de fresas muy buenas tienen texturas apenas diferentes: elige Bonne Maman o Trader Joe’s si te gustan los trozos de fruta; Smucker’s Seedless si no te gustan las semillas.

Prueba Smucker’s Low Sugar si buscas limitar la ingesta de azúcar. Y ten en cuenta que las palabras "pura fruta" o "simplemente fruta" no garantizan una mermelada más sabrosa.

Hablemos bien

Las jaleas están hechas con el jugo de la fruta y pueden incluir endulzantes, especias, pectina o conservantes.

En las mermeladas y en las confituras (las reglas federales indican que pueden utilizarse ambos términos) se mezclan las frutas pisadas o cortadas, con los ingredientes de la jalea.

Fruta para untar: no hay una definición federal.

Productos con azúcares reducidos: contienen por lo menos un 25% menos de azúcar por porción que un producto específico alternativo. No hay definición federal para “bajo en azúcar”, que es lo que figura en una de las mermeladas de Smucker’s.

Las cifras

167 millones las ventas de las mermeladas de fresa el año pasado.

Mermeladas y jaleas de uva:  $156 millones.

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Sobre la base de información provista por Nielsen.

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