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El maíz, un manjar en nuestra mesa

El maíz, un manjar en nuestra mesa

Uno de los principales ingredientes en la alimentación de los latinos es sin duda el maíz, un alimento delicioso.

Ingredientes

• 2 litros de agua• 1 cucharadita de jengibre fresco rebanado• 1/2 cucharadita de pimienta negra• 1 cucharada de salsa de soja• 4 muslos de pollo• 3 huevos enteros• 1 cucharadita de sal• 2 tazas de maíz en crema• 1 taza de cebollín picadito Preparación

Como primer paso, hierve los muslos de pollo en el agua con el jengibre, hasta ablandar. Posteriormente, retira los muslos y desmenuzamos la carne. Agrega al caldo, la carne de pollo desmenuzada, la crema de maíz, salsa soja, sal y pimienta; y esperamos a punto de hervor.

Por otra parte, bate los huevos y añade poco a poco a la sopa hirviendo, mientras lo revolvemos con una palita para que el huevo forme una especie de hilos. Luego agrega el cebollín picadito y apaga el fuego. Lo déjalo posar unos 5 minutos antes de servir.

Croquetas de Maíz

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de harina • 300 ml. de leche • 1 cucharada de perejil picado • 400 gr. de maíz en grano cocido • 2 yemas de huevo • sal • pimienta negra

Para la cobertura2 huevos, harina sazonada, pan rallado, aceite para freír.

Preparación

Corta las verduras en dados. Pica la cebolla y rehógala en una cacerola, enseguida añade las verduras y tapa la cacerola (cueza a fuego muy lento sin agua). Los guisantes los hierve aparte con agua y sal.

En una cacerola profunda, pon la sémola con el aceite y procede a remover. Luego, añade 2 tazas del caldo de ave hirviendo, sal y la pimienta (de preferencia muy fina) y tapa la cacerola.

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Ya que la sémola haya absorbido todo el caldo, desgrana y añade las verduras mezclándolas muy bien.

Pica la menta (hierba buena - hierba huerto) y el cilantro espárcelo por encima y sirve con un recipiente con el resto del caldo en la mesa por si algún comensal lo prefiere.

Tamalitos de Maíz

Ingredientes

• 25 mazorcas • 1/2 lb. de puerco liso o costillas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 5 chiles• 1 cda. de vinagre • 1 cda. de salsa inglesa • Aceitunas, alcaparras y pasitas, si lo desea.

Preparación

Corta las hojas, quita dos pulgadas de las puntas; una pulgada de extremo ponla con las puntas hacia afuera. Rebana el maíz, muélelo, cuela en colador, agrega sal y pon a cuajar. Prepara el puerco picado con el tomate y los condimentos molidos.

Posteriormente, agrega las aceitunas, alcaparras y pasitas con salsas y deja secar. Cuaja el maíz con la salsa y echa en la hoja una cucharada, cubre de masa y cierra doblando las puntas hacia adentro. Luego amárralo. Cocínalo por 1/2 hora en el agua que debe haber puesto a hervir con sal; deja enfriar un poco antes de abrirlo.

Ingredientes

• 450 gr. de harina de maíz crudo • 900 gr. de queso prensado o campesino• 125 gr. de almidón (maicena): • 10 gr. de levadura en polvo: • 2 huevos • 60 gr. de mantequilla: • 60 gr. de azúcar: • Sal

Preparación

Primero, ralla el queso y mézclalo con el almidón (maicena). A continuación, tamiza la harina junto a la levadura en polvo y mézclalo suavemente con el queso rallado y el almidón.

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En un bol a parte, calienta la mantequilla a punto de pomada revolviendo con el azúcar y los huevos. A la crema de mantequilla incorpora, poco a poco, la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos. Cuando la masa esté lista divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente, dales forma de bolas, que quedaran aplastadas por su propio peso.

Prepara una bandeja llena con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja). Coloca las bolas cuidadosamente en la bandeja y hornea durante 15 minutos a 320º C, hasta que estén los panecillos bien doraditos. Para finalizar, deja enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer. Buen provecho.

Crepas mexicanas

Ingredientes

• 5 piezas de huevo • 1/2 cucharadita de sal • 1 taza de harina de trigo • 1, 3/4 tazas leche • 50 grs. de mantequilla derretida a temperatura ambiente. • 30 gr. de mantequilla • 1/2 litro agua • 400 gr. tomate verde sin cáscara • 1 taza de crema

Relleno • 250 gr. de cuitlacoche • 250 gr. de flor de calabaza limpia • 250 gr. de chile poblano asados, limpios y desvenados en rajas • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/4 pieza cebolla finamente picada • 1 diente ajo finamente picado • 1 cucharada de concentrado de res en polvo • 1 rama epazote • Al gusto sal • Al gusto pimienta • 2 tazas de queso manchego o chihuahua rallado

Preparación

Para preparar este delicioso platillo, empieza por batir en licuadora todos los ingredientes de las crepas (excepto la mantequilla), por 3 minutos; agrega la mantequilla derretida y deja reposar durante 20 minutos.

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Posteriormente, procede a calentar en una sartén un poco de mantequilla a fuego bajo; luego, vierte una cucharada grande de pasta moviendo de forma circular la sartén, para cubrir todo el fondo (voltea con ayuda de una pala de madera) y cocina 2 minutos de cada lado (deben quedar 45 crepas muy delgadas).

Para la salsa: Primero precalienta el horno a 200°C. Mientras se calienta el horno, engrasa un molde refractario con mantequilla. Pon en 1/2 litro de agua los tomates a hervir por 10 minutos, deja enfriar y licua con el agua y la crema; hasta formar un atole delgado.

Para el relleno: Fríe por separado el cuitlacoche, los chiles poblanos y la flor de calabaza con la cebolla, el ajo, el epazote, el concentrado de res, la sal y la pimienta respectivamente.

Coloca 3 cucharadas de salsa sobre el fondo del refractario, forma un taquito relleno de flor de calabaza, uno relleno de cuitlacoche y otro relleno de los chiles poblanos y así sucesivamente. Enseguida colocándolos juntos, luego cubra con mas salsa y queso rallado. Pon a hornear por 15 minutos y sirva inmediatamente.

Torta de elote

Ingredientes

• 4 piezas de elote grandes • 4 piezas huevo • 90 grs. Mantequilla • 1/2 taza azúcar • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 pizca de sal

Preparación

Desgrana los elotes, lícualos hasta formar una pasta. Enseguida, agrega la mantequilla, los huevos, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Licua de nuevo, revisando que quede espeso.

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Posteriormente, unta un molde con mantequilla y vierta esta mezcla de manera uniforme. Luego hornea a 180 ºC. durante 40 minutos, te recomendamos probar con un palillo, hasta que este listo.

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