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Semifreddo de chocolate y caramelo salado.

Dulce perfil de Crystal Cullison

Dulce perfil de Crystal Cullison

Perfiles de chefs

Semifreddo de chocolate y caramelo salado.
Semifreddo de chocolate y caramelo salado.

Perfiles Dulces: La Chef Crystal Cullison

Por Harry Pagancoss

www.harrypagancos.com

"Estoy obsesionada con el chocolate", dice Cristal Cullison, chef de Pastelería en el restaurante Altamare.

La chef Cullison ha creado un menú de postres con nuevas maneras de disfrutar algunos de los clásicos tales como su refrescante Panna Cotta de Maracuya, una liviana mezcla de sabores con trocitos de pistachos. Su ejecución es impecable y simple, mas sus creaciones se contrastan con una compleja variación e integración de sabores.

El resultado final son postre fantásticos.

Harry sugiere: Flan Pastel de Queso y el Semifreddo de Chocolate y Caramelo Salado.

Mientras los chefs platicaban, Harry Pagancoss descubrió algunas cosas curiosas de la chef Cullison, aquí al entrevista.

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¿Cuál es tu especialidad?

CC: Los helados

¿Qué viene a tu mente cuando decimos: "El azúcar es como el amor. Usted lo necesita"?

CC: Eso es muy cierto. Si te sientes con las pilas bajas, puedes acudir a un buen helado

¿Dónde aprendiste más: en la escuela culinaria o experimentando por tu cuenta?

CC: Todo lo que sé, me lo aprendí mas a través del trabajo. También leo mucho, sobre todo un libro llamado El Chef Pastelero Profesional, por Bo Friberg.

¿Cuál es tu especia favorita?

CC: La Canela: es cálida, picante y dulce.

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?

CC: Mi mezcladora Kitchen Aid , me moriría sin ella.

¿Qué técnica te gustaría aprender o perfeccionar?

CC: La vieja técnica de presentación de chocolate en una losa de mármol. ¡Me encanta!

¿Qué tendencias piensas se acercan al mundo de pastelería?

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CC: Volver a lo básico, adiós a la gastronomía molecular. En otras palabras, de vuelta a los alimentos cómodos, simples y confortantes.

¿Qué receta nunca pasan de moda?

CC: Creo que el creme brulee, que ha existido desde el siglo dieciséis.

¿Qué te gustaría lograr como profesional?

CC: Me gustaría tener mi propia heladería gourmet. Eso seria fantástico.

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