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Deliciosas ensaladas veraniegas

Deliciosas ensaladas veraniegas

Prueba estas opciones y verás que te chuparás los dedos con el acompañante perfecto de tu cena: las ensaladas.

"Lo más importante cuando preparamos ensaladas son los ingredientes", dice la chef internacional Giovanna Huyke, quien ofrece algunas recetas y sus consejos para que papá se chupe los dedos con las ensaladas.

Los ingredientes deben estar bien frescos.

Mezcla los ingredientes para crear una combinación de texturas y sabores que el aderezo acabe uniendo y resaltando.

Usa los elementos que tengas a tu disposición. Si no puedes conseguir alguno de los ingredientes sustitúyelo con otro y deja que tu paladar te guíe.

Ensalada de pasta y frutas

Ingredientes (Para 6 porciones):

3 cucharadas de vinagre balsámico

5 melocotones secos cortados

2 tazas de pasta pequeña cocida

1 manzana roja grande, pelada y picada en cubos. (Ponla en agua con limón para que no se ponga negra)

1/2 taza de uvas verdes partidas por la mitad

1 china pelada, cortada en ruedas y luego en cuatro

1/2 taza de nueces picadas

5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

3 cucharadas de perejil picado

Lechuga

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Preparación: En una sartén pequeña calienta el vinagre balsámico con los melocotones hasta que hierva. Retira del fuego y deja refrescar. En una ensaladera mezcla la pasta con la manzana, la china, las uvas y las nueces. Añade los melocotones con el vinagre, el aceite y el perejil. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve sobre lechuga

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

1 cebolla pequeña picada

2 papas coloradas hervidas y picadas

1/4 de taza de queso parmesano molido

1/4 de taza de nueces

1 taza de pimiento verde o rojo picado

8 onzas de pasta cocida

1 taza de arúgula o berros

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/3 de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de alcaparritas

3 cucharadas de albahaca fresca picada

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Queso parmesano rallado

Sal y pimienta a gusto

Preparación: En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite y sofríe el ajo, la cebolla y las papas hasta que estén doradas. Añade el queso parmesano molido y vierte en un recipiente, deja refrescar. En la misma sartén tuesta las nueces. Agrégalas a las papas y deja refrescar. En una ensaladera mezcla la pasta con los pimientos, arúgula o berros, el vinagre, el aceite de oliva, las alcaparritas y la albahaca. Añade las nueces y papas y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón. Sirve con más queso parmesano rallado o pelado.Ensalada de tomates

Ingredientes:

1 ½ ó 2 libras de tomates

1 paquete de sprouts, retoños.

Para el aderezo:

2 dientes de ajo

5 ajies dulces

1/4 de taza de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, eneldo, etc.)

3 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de alcaparritas

6 u 8 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación: Corta los tomates en lascas sesgadas no muy finas y colócalos en un platón junto con los "sprouts". En un procesador de alimentos muele todos los ingredientes del aderezo y prueba ajustando la sazón a tu gusto con sal y pimienta. También ajusta la cantidad del aceite.

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Ingredientes:

6 onzas de pescado cocido (hervido, al vapor o al horno)

2 tazas de lechugas

1 cebolla pequeña picada en lascas sesgadas

1 diente de ajo machacado

1 zuchine pequeño cortado en ruedas y luego por la mitad

1 zanahoria pequeña cortada en listas finas

3 ó 4 espárragos frescos cortados en 3 ó 4 partes

1/2 taza de setas picadas

1/2 pimiento verde picado en lascas bien finas

1 pimiento morrón picado

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Jugo de limón

Preparación: En una sartén bien caliente coloca la cebolla, el ajo, el zuchine, la zanahoria, los espárragos, las setas, el pimiento verde y el pimiento morrón. Mueve constantemente y si se resecan añade poquitos de agua. Sigue moviendo hasta que los vegetales estén tiernos pero no blandos. Retira del fuego y sazona a gusto. Deja refrescar. Mezcla las lechugas con el pescado y los vegetales. Prueba y ajusta la sazón a gusto. Añade jugo de limón y un buen aceite de oliva a gusto. Deja que en esta receta sean los sabores naturales de los ingredientes los que sobresalgan.

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