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Con mucho sabor a México

Con mucho sabor a México

El chef Pedro Aliniz compartió con nuestros amigos de Despierta América cómo preparar diversos platillos tradicionales de la gastronomía azteca.

El chef Pedro Aliniz compartió con nuestros amigos de Despierta América cómo preparar diversos platillos tradicionales de la gastronomía azteca. Mira el video.

Desde una sabrosa birria de chivo al estilo Jalisco, hasta buñuelos, chiles rellenos, ponche y otros platillos muy mexicanos.

Ingredientes

  • 1 chivo
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 10 chiles guajillos
  • 1 kilo de tomate
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 raja de canela
  • 1 raíz de jengibre
  • 3 pimientas
  • 2 cebollas
  • 3 clavos de olor
  • 5 hojas de laurel
  • 2 litros de agua o caldo
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 cucharadas de comino
  • 3 cucharadas de orégano
  • Pencas de maguey
  • Perejil o cilantro para decorar

Preparación de la salsa

Lo primero que se debe hacer es quemar los chiles, sobre un comal a fuego moderado.

Pon sobre el comal cebolla, canela, orégano, pimienta, y unos trozos de tortilla.

Una vez que estén quemados, pon los ingredientes en la licuadora o bien, ponerlos en la olla donde se preparará la birria.

Preparación de la carne

Unta  todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y báñalas con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tápala y déjala en lugar fresco o en el refrigerador toda la noche. 

Al día siguiente pon unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierte  por encima el resto de la salsa, coloca ahí las piezas de carne y cúbrelas con otra penca de maguey.

Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento, por lo menos 3 horas o hasta que notes que la carne se desprende.

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Si usas una olla exprés, la carne estará lista en una hora.

Desgrasa y cuela los jugos que se escurrieron del cocimiento de la birria.

Mezcla los jugos con los jitomates y pon nuevamente la mezcla a fuego lento por unos 10 minutos aproximadamente.

Sirve la birria muy caliente en tazones individuales, agrega cebolla picada y orégano y, no lo olvides, acompaña este tradicional platillo con unas tortillas calientitas.

¡Buen provecho!

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