Caldo de camarón cantinero
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Caldo de camarón cantinero

El chef Oropeza nos regaló su receta para preparar un rico caldo de camarón estilo ‘cantinero’, para aquellos que han tomado mucho o quieren despertar.

Ingredientes

  • ¼ de taza de cáscaras de camarón secas y limpias
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 chiles de árbol seco
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y cortadas finamente
  • 3 jitomates cortados en cuartos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón cortado en cuartos
  • 4 tazas de caldo de pescado sin sal
  • Una pizca de pimienta molida y sal
  • ½ cebolla picada
  • 1 chile Serrano picado

Preparación

En una cazuela pon un poco de aceite de oliva, un poco de cebolla, ajo picado, chile serrano, jitomate en cuartos y deja que se suavicen ligeramente los tomates rojos.

Una vez que se suavizan los jitomates añade los camarones secos y revuélvelos con lo demás que está en la cazuela.

Después de cinco minutos retira la mezcla y deja que se enfríe un poco para ponerlos en una licuadora o procesador de alimentos, agrega un poco de caldo de pescado y licua.


Ahora, cuela este caldo y nuevamente ponlo a sazonar en otra cazuela y le puedes añadir otros trozos de camarón. Antes de que haga ebullición pon un poco de caldo de tomate con almejas para darle aún más sabor a este platillo, con un poco de laurel, tomillo, para perfumar perfectamente.

Para adornar le colocas un poco de cilantro picado, cebolla, chile piquín e incluso, si gustan, un poco de mezcal para darle ese sabor a cantina.

Ahora sí, sirve en pequeñas tazas o recipientes que asemejen a una taza y listo.

Cocina con sabor para tu familia y haz este Delicioso platillo en casa.

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