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Cocinar con miel

Cocinar con miel

Llevar miel natural a tu cocina puede elevar cada uno de tus platillos hasta las alturas del placer y la sofisticación.

Según la National Honey Board, entre los múltiples beneficios que aporta la miel en tu vida diaria, podemos contar:Ofrece un sabor y aroma único. Al utilizarse en cualquier platillo, ya sea pescado, carne de res, pollo, verduras u otros ingredientes; la miel otorga un sabor insuperable. Acentúa el sabor. La miel enfatiza de manera favorable el gusto y el sabor de los platillos. Endulza naturalmente. La miel ofrece la posibilidad de endulzar naturalmente sin el uso de endulzantes artificiales. La miel es el único edulcorante que viene directamente de la madre naturaleza, por lo que no contiene químicos ni sustancias procesadas. La miel es un ingrediente versátil. Ofrece grandes posibilidades, tanto para mezclar como para agregar sabor, por lo que se puede usar con todo tipo de ingredientes, desde cócteles y aderezos para ensaladas hasta en las marinadas o adobos de platillos principales, sin olvidarnos de los postres.Suaviza sabores fuertes. La miel es un armonizante de los sabores, permitiendo unificar los diferentes matices contenidos en un platillo para ofrecer un sabor exquisito y único. Balance de sabores. En vinagretas, salsas o adobos, la miel proporciona un equilibrio perfecto entre los sabores. Si la usas en vinagretas o adobos: utiliza, de ser posible, una licuadora para que la miel se mezcle de forma homogénea. Es un deleite para el paladar. La miel posee un sabor muy agradable y distintivo. En general, el sabor de las mieles de color claro es más suave que las de color oscuro. La chef Michelle Bernstein comparte sus recetas favoritas con este dulce ingrediente.Coctel de cangrejo y melón con mielIngredientes4 tazas de carne de cangrejo desmenuzado 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado Jugo de 1 limaJugo de 1 limón 1 cucharada de miel 2 cucharadas de cilantro fresco con tallos, picado 1 cucharada de hojas de menta fresca, picada 1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada 2 tazas de melón fresco (tu favorito), cortado en cuadritos muy pequeños 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/2 cucharadita de chile serrano o habanero, finamente picadoSal y pimienta PreparaciónCombina todos los ingredientes, sazona con la sal y pimienta y sirve en un vaso frío, puede ser alto o para cóctel. Acompaña con chips crujientes de plátano o camote.

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Ingredientes

4 peras de tu preferencia, pela y retira el corazón en 2 de ellas

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de berros con hojas pequeñas o regulares, sin tallos

1 taza de arúgula con hojas pequeñas

2 endibias belgas, rebanadas finamente justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)

1 bulbo de hinojo, cortado en rebanadas muy delgadas, como papel, justo

antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)

8 cebollines cortados en 4 partes

1/4 de taza de eneldo

1 taza de almendras ahumadas con sal

1/4 lb. queso manchego

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400°F. Corta las peras sin

cáscara en 6 rodajas cada una, cúbrelas con la miel y

el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Coloca en una charola

para hornear con teflón y hornee durante unos 12 minutos. Deja enfriar.

Retira de la charola.

Corta el corazón de las otras dos peras y rebana tan finamente como el

papel, usando una mandolina japonesa o un cuchillo muy afilado. Mezcla

las peras sin cocer con los berros, arúgula, endibia, hinojo,

cebollines y eneldo. Justo antes de servir, mezcla el aceite, el limón

y la miel. Sazona con sal y pimienta.

Adereza la ensalada con la vinagreta. Coloca las almendras, peras

asadas y usando un pelador, rebana el queso manchego sobre la ensalada.

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Dulce y picante pollo

Ingredientes

4 pechugas de pollo y 4 piernas de pollo

1/2 taza de miel

1/4 de taza de salsa de soya

1/4 de taza de jugo de lima

1 a 2 chiles serranos, rebanados

1 cucharada de ajo, finamente picado

2 cucharadas de jengibre, pelado y finamente picado

1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Mezcla todos los ingredientes, excepto el pollo. Agrega el pollo y deja marinar por lo menos una hora fuera del refrigerador.

Calienta la parrilla a fuego medio. Retira el pollo de la marinada,

coloca la marinada en una cacerola y agrega una taza de agua. Asa el

pollo hasta que esté cocido por ambos lados.Baña el pollo con la salsa.

Colecitas de bruselas con glaseado de miel:

1/4 de taza de pasta amarilla de miso

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de canola

4 tazas de colecitas de bruselas, limpias y cortadas en cuatro

1 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza dijon

Mezcla la pasta de miso, miel, vinagre, mostaza dijon y la salsa de soya. Calienta a fuego medio una sartén grande. Agrega el aceite y las colecitas de bruselas. Cocina y revuelve. Añade el caldo de pollo, reduce el fuego y agrega a

tu gusto el glaseado de miso, mostaza y miel. Cocina y revuelve. Sirve.

Clafouti de higo y miel

Ingredientes

1/3 de taza de miel

1 1/2 tazas de leche

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1 taza de crema fraîche (crema fresca)

4 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

1/2 taza de harina regular

1/2 taza de harina de almendra

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de mermelada de higo

1 lb. higos frescos, cortados en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

Helado de brown butter y avellana

Preparación

Calienta el horno a 350°F. Engrasa con aceite 4-6 refractarios pequeños

para hornear de aproximadamente 2 onzas (como los que se usan para

crème brûlée).

En una licuadora, mezcla la leche, crema fraîche, miel, huevos y la

vainilla hasta que tenga una consistencia suave. Tamiza simultáneamente

la harina y la sal en un tazón.

Lentamente, mezcla con el resto de los ingredientes hasta que quede suave.

Coloca una cucharada de mermelada de higo en cada recipiente para

hornear. Aplana la mermelada en el fondo con una cuchara. Vierte la

mezcla lentamente encima de la mermelada, en cada uno de los

refractarios para hornear. Acomoda los higos cortados, en la parte

superior de la masa. Rocía un poco de aceite en cada uno y hornea hasta

que estén dorados. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Acompaña con el helado.

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