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Aprende a preparar unos ricos 'pastes' estilo Hidalgo

Aprende a preparar unos ricos 'pastes' estilo Hidalgo

El chef Nestor Mendoza del ‘food truck’  ‘Holy Frijole’ nos mostró cómo preparar unos ricos pastes que pueden ser salados o dulces. Mira la receta.

Dale Sabor: 'Pastes' en 'Holy Frijole' /Dallas: KUVN

El chef Nestor Mendoza del ‘food truck’  ‘Holy Frijole’ nos mostró cómo preparar unos ricos pastes que pueden ser salados o dulces. Mira la receta.

La forma de preparar estos pastes es totalmente al estilo mexicano, en especial del estado de Hidalgo. La pasta que se usa es parecida a las empanadas.

Ingredientes para el relleno

  • ½ kilo de papas en cubos
  • 400 gramos d e carne molida
  • ½ poro en rodajas finas
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto


Ingredientes para la pasta

  • 1 kilogramo de harina de trigo
  • ½ kilogramo de manteca de cerdo
  • Agua la necesaria
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 clara de huevo
  • 1 yema de huevo
  • Leche


Preparación de la pasta

En la mesa, pon la harina de trigo, la manteca de cerdo, poco a poco incorpora la harina con la manteca de manera suave.

Una vez que esté incorporada la harina con la manteca ponle un poco de sal y los polvos para hornear y vuelve a amasar, pero como si fueran pequeños pellizcos.

Cuando todo esté unificado, pon un poco de agua para que ahora sí, te quede una masa compacta y no desmoronada como en los pasos anteriores.

Mete la masa por 20 minutos al refrigerador.

Preparación del relleno

En un recipiente pon la carne de res cruda, la papa en cubos, el poro, el perejil y sazona.

Preparación de los pastes

En la mesa de la cocina coloca un poco de harina y sobre ella pon la masa que acabas de sacar del refrigerador, extiende con el rodillo.

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Corta pequeños círculos que nos servirán para hacer los pastes. Barniza los círculos que hiciste con la clara de huevo.

Ahora coloca la mezcla de carne que preparaste.   

Cierra el paste dándole forma en las orillas con un tenedor o pellizcándola.

Cuando ya tengas todos los pastes preparados colócalos en una charola para llevar al horno y barnízalas por fuera con la yema del huevo (recuerda haber precalentado el horno a 180 grados Centígrados o 350 grados Fahrenheit).

Déjalas ahí por unos 40 minutos y listo.

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