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Las flores comestibles son ideales para renovar el menú esta temporada. Checa estas dos riquísimas recetas.

Aromáticas recetas hechas con flores

Aromáticas recetas hechas con flores

Las flores comestibles son ideales para renovar el menú esta temporada. Checa estas dos riquísimas recetas.

Las flores comestibles son ideales para renovar el menú esta temporada....
Las flores comestibles son ideales para renovar el menú esta temporada. Checa estas dos riquísimas recetas.

Texto: Irina Kenigsberg

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Si te aburren las típicas ensaladas, y ya no sabes cómo innovar en la cocina cuando sube la temperatura, las flores pueden ser la solución perfecta. Ensaya estas dos recetas que de seguro te sorprenderán.

Ensalada de quínoa, vegetales de primavera y hierbas

Alex y Sue Glasscock, dueños de The Ranch at Live Oak (Malibu) y autores del nuevo libro de recetas del ‘resort’, compartieron esta original ensalada. El toque especial está dado por el nasturcio, una planta anual de color rojo, naranja o amarillo. Sus hojas y flores tienen un sabor picante: estas últimas en particular saben parecido a la cebolla o a la cebolleta.

Ingredientes

1 taza de quínoa, enjuagada y seca

1 cucharadita de sal marina

1 libra de espárragos (0.4 kg)

2 tazas de arvejas tirabeques o guisantes dulces, fileteados en ángulo

1 puñado de rábanos cortados (reserva las puntas para decorar)

1/4 taza de hojas de menta

1 cebolleta, picada finamente

2 cucharadas de eneldo fresco picado

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de ralladura de limón

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2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 taza de puntas de rábanos o de hojas de rúcula salvaje, para decorar

rodajas de limón, para decorar

flores y hojas de nasturcio, para decorar

Procedimiento

1.En una olla mediana, hierve 2 tazas de agua junto con la quínoa y 1/2 cucharadita de sal, a fuego moderado-fuerte. Baja el fuego y deja que se cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 10 minutos. Con el fuego al mínimo, cubre la olla y continúa la cocción hasta que la quínoa esté tibia y el agua se haya absorbido, unos 10 minutos más. Pon la quínoa en un bol grande y reserva.

2.Llena una sartén grande con 1 pulgada (2.5 cm) de agua con sal y ponla a hervir. Agrega los espárragos, tapa el sartén, cocínalos hasta que estén tiernos y crocantes, por unos 2 minutos. Usando pinzas, pasa los espárragos a un bol con agua helada. Cuélalos y córtalos en ángulo en piezas de 1 pulgada (2.5 cm), agrega el rábano, menta, cebolleta, eneldo y ajo a la quínoa junto con las arvejas o guisantes.

3.En un bol pequeño, mezcla aceite de oliva, ralladura, jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal restante. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve.

4.Sirve y decora con puntas de rábano, rodajas de limón, flores y hojas de nasturcio.


Paletas de melón, lima y flores de hibisco

Los Glasscock también compartieron esta refrescante receta, ideal para días calurosos.

Ingredientes

¼ taza de flores de hibisco secas (puedes conseguirlas en mercados especializados en ingredientes latinos, de India, el Caribe o Medio Oriente)

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2½ tazas de trozos de melón

¼ taza de néctar de agave crudo

½ cucharadita de cáscara de lima rallada

3 cucharadas de jugo de lima fresco

Procedimiento

1.En una olla pequeña, coloca las flores junto a ¾ taza de agua a fuego lento, hasta que hierva. Apaga el fuego y reserva. Deja enfriar. Vierte el líquido en un bol, pasándolo por un colador de malla fina.

2.Procesa el melón hasta que quede líquido. Pásalo por el colador y sírvelo en una jarra. Descarta cualquier trozo que haya quedado. Deberías tener 1½ tazas de jugo de melón.

3.Agrega el agua del hibisco, néctar de agave, ralladura y jugo de lima a la jarra con el jugo de melón, y revuelve. Acomoda la mezcla en moldes para paletas y mételos en el ‘freezer’ hasta que estén firmes (unas siete horas).

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