Univision Arizona

Serie "La Machaca" Parte 1

Transcripción del Video

VIERNES POSIBILIDAD DE

NUBLADOS, FRESCA SEMANA, TUCSON

67, HAY ÁS DETALLES MAÑANA,

BUENAS NOCHES, QUE DESCANSES.

MEMO, MUCHAS GRACIAS, SONORA

ES UN ESTADO QUE SE DESTACA EN

LA GANADEÍA.

NUESTRO FOTOPERIODISTA

ARTURO VILLARREAL REALIÓ UN

VIAJE POR SONORA. VEAMOS.

♪ ♪ ♪

♪ HOLA QUERIDA ♪

♪ EXTRAÑA TUS...

LA MACHACA ES UN PLATILLO

ÍPICO DE SONORA.

ANTERIORMENTE FUE LA CARNE QUE

SE HAÍA DE UNA MANERA ÁS

ÚSTICA, ÁS ARTESANAL, LA

CARNE SE DESHIDRATADA AL SOL

TENDIDA EN UN ALAMBRE A LA

INTERFERIR DIRECTAMENTE AL SOL.

PRECISAMENTE DE AÍ MACHACA

PORQUE ANTERIORMENTE SE HAÍA

CON UNA PIEDRA Y SE MACHACABA

SOBRE OTRA PIEDRA.

LA MACHACA NO NECESARIAMENTE

DE CARNE DE RES. UTILIZABAN

MUCHO LA CARNE DE VENADO. NO

ÓLO CON UNA VACA SE PUEDE

HACER MACHACA, UTILIZAMOS LA

PULPAR LARGA O LA PULPA NEGRA.

ESTA ES LA CARNE QUE DEBAN

AMOS DE LA PULPA DEL CENTRO DE

LA PULPA LARGA, AQÍ SE LE DA

EL PROCESO PARA EL ADOBO, ESTA

PARRILLA PODEMOS VER LA CARNE

FRESCA YA ADOBADA, ESTO SE VA A

METER AL HORNO 12 HORAS, ES UN

HORNO EN DONDE LA CARNE NO

TIENE CONTACTO CON LA LLAMA,

ESTE TUBO VA A DAR LA VUELTA

POR EL HORNO, SALE POR AQÍ

HACIA ARRIBA Y AQÍ NADA ÁS

QUE EL CALOR EN ESTA ÁMARA. Y

ESE CULLER SOBRE EL CALOR DE LA

ÁMARA PERO EN Í NO SE ÚN ÁS

AHUMA Y NO SE QUEMA PORQUE ME

CONTACTO DIRECTO CON LA CARNE.

UNA VEZ QUE SE MUELE, SE SACA

UN POCO LA HUMEDAD DE LA CARNE.

LA UTILIZAN, LA LLEVAN, LE

LLAMA MERCADO DE LA NOSTALGIA.

Por: Univision Television Group
publicado: Nov 18, 2014 | 12:46 PM EST
A muchos probarla, los hace sentir en casa, pero ¿Cómo se hace la Machaca? ¿Qué la hace irresistible? Esta serie especial nos habla de este platillo sonorense.
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