La receta de pavo adobado con chiles para un Thanksgiving a la mexicana

Este platillo tiene al protagonista de la cena de Acción de Gracias y el toque michoacano del chef Gustavo Chávez.

Thanksgiving con sabor latino: receta de pavo adobado del chef Chile Mayor © 2015 Univision Communications Inc.

Esta receta del chef Gustavo Chávez tiene las claves para que el pavo quede perfectamente dorado y la carne no esté seca.

Ingredientes:

  • 1 Pavo mediano descongelado (12-16 lbs)
  • 3 Galones de agua
  • 4 Cdas. de sal de grano
  • 4 Cdas. de ajo fresco molido con aceite de olivo
  • 3 Cdas. de caldo de pollo
  • 3 Cdas. de chile puya tostado y triturado
  • 4 Cdas. de chile ancho tostado y triturado
  • 5 Ramitas de orégano fresco picado finamente
  • 5 Ramitas de tomillo fresco picado finamente
  • 1 Tz de “néctar de agave” (si no tiene este ingrediente puede utilizar miel de maple)

Procedimiento:
1. Prepara una salmuera mezclando el agua con la sal en un recipiente profundo.
2. Sumerge el pavo en la salmuera y déjalo reposar durante una o dos horas.
3. Retira el pavo de la salmuera, sécalo con toallas de cocina y unta el pavo con sal, el caldo de pollo, los chiles y las especias.
4. Precalienta el horno a 275 F
5. Amarra el pavo y colócalo en una bandeja. Cúbrelo con papel aluminio y hornea durante tres horas y media o cuatro.
6. Cuando el pavo esté cocinado, destápalo y sube la temperatura del horno a 300 F
7. Con la ayuda de una brocha de cocina unta el pavo con el néctar de agave o la miel de maple.
8. Hornea durante 20 minutos más, esto ayudará a que el pavo quede reluciente , brilloso y perfectamene dorado.

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